laboratorio de procesos industriales

Contenido
1. REVISION LITERARIA 1
2. METODOLOGÍA Y PRESENTACION DE DATOS 2
2.1. Materiales y equipos 2
2.1.1. Materia Prima 2
2.1.2. Equipos y accesorios 3
2.2. Procedimiento Experimental 6
3. CÁLCULOS Y TRATAMIENTOS DE DATOS 7
3.1. Balance de masa 9
3.2. Balance de energía: 11
3.3. Análisis gravimétrico (Tamiz): 12
4. RESULTADOS Y DISCUSION 13
5. CONCLUSIONES 14
6. RECOMENDACIONES15
7. CUESTIONARIO 16
8. FUENTES DE INFORMACION 21












INTRODUCCIÓN

Desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de plantas medicinales y carnes ha sido una práctica habitual de conservación en el campo para todo el año. Hoy en día el secado no tiene solamente una función de auto-abastecimiento, sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial.
Dadaslas exigencias del mercado actual por consumir productos naturales, una manera de hacerlo es aprovechando los alimentos nutritivos como en el caso de las frutas para la elaboración de productos finales como harina.
En el siguiente informe, se detallan y desarrollan los procesos necesarios para la obtención de harina de plátano. El plátano es un alimento con alto valor nutritivo, rico envitamina B6 y ácido fólico cuyas propiedades medicinales son beneficiosas contra ulceras de estómago y el colesterol.
El propósito es estudiar la operación unitaria del secado mediante sus principios y conocer el efecto de las variables de la temperatura y tiempo de secado. También, analizar la relación entre la cantidad de la materia prima y del producto final.
A continuación, se analizarán losdatos teóricos y los resultados experimentales. Asimismo, se mostrarán los cálculos de balances de masa y de energía. Finalmente, se presentarán las conclusiones y recomendaciones obtenidas de acuerdo a los resultados.
 
REVISION LITERARIA

Nellist (1982) afirma que trabajando a altas temperaturas se puede reducir el caudal, lo que disminuye la potencia necesaria en los ventiladores, y a suvez restringe la contaminación exterior.

Fito Maupoey (1990) señala que a medida que aumenta la proporción de aire húmedo de recirculación que se incorpora al aire fresco, disminuye la capacidad deshidratante de aire.

Bello (2000) afirma que la eliminación de agua de un alimento suele tener lugar en forma de vapor que escapa a la atmósfera en la que se encuentra el alimento, así seproduce el proceso de secado.

G. Nonhebel (1979), el secado por conducción difiere del secado por convección. En el caso de secado por convección, el gas caliente se sopla sobre la superficie del sólido húmedo proporcionando los dos efectos, entregar calor y eliminar vapor formado. En un secador por conducción, la velocidad de secado disminuye a medida que el material se seca.METODOLOGÍA Y PRESENTACION DE DATOS

Materiales y equipos:
Para la elaboración de la harina de plátano se emplearon los siguientes materiales y equipos:
Materia Prima
La única materia prima que se utilizó fue el plátano.










Equipos y accesorios:
Los equipos y accesorios utilizados fueron los siguientes.

Equipos

Horno
Horno con poca capacidad de almacenamientoque posee tres niveles de almacenamiento de bandejas en su interior. Ambos, el horno y las bandejas son de acero inoxidable.
Este horno cuenta con un tablero donde se puede verificar cuánto está pesando la materia que se quiere secar y así determinar cuánto líquido se está eliminando.















Molino de martillo
La materia prima previamente secada ingresa por laparte superior del molino y la salida del producto final se produce por el lado izquierdo de la trituradora, la cual tiene forma de embudo.








Tamiz
Separa la harina de plátano según el tamaño del grano, en este caso se tiene cuatro medidas, de los cuales el que se encuentra en la parte inferior recopilara los granos más finos y en la parte superior quedaran los granos más gruesos....