LABORATORIO MICRO 2 CORTE

EXPERIENCIA EDUCATIVA
MICROBIOLOGA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO
DETERMINACION de salmonella spp en alimentos
ESTUDIANTES
ESTHER CAROLINA ARRIETA WADNIPAR
NAILETH CRISTINA BRU DAVID
YAKELINECHINCHILLA BONET
JEISON PALMA ARZUAGA
YOLEINIS BARROS TRILLOS
DOCENTE
YUMAR E. RUIDIAZ MENDEZ
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR - CESAR2015
INTRODUCCION
En el presente trabajo procedemos a determinar la presencia o ausencia de la salmonella spp en alimentos, ya que la salmonella es uno de los principales agentes causantes de lasintoxicaciones a nivel mundial.
A pesar de los controles exigidos por la industrias alimentarias se ha calculado que cada año muere 1.8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreas,siendo la casa principal de consumo de agua o alimentos contaminados por salmonella.
OBJETIVOS
Determinar la presencia de salmonella en alimento (salchicha)
Explicar el fundamento de todas lasetapas del método de detención de la salmonella en alimentos
MARCO TEORICO
Las bacterias del genero salmonella son una de las bacterias patógenas más importantes que pueden provocar enfermedades en elhombre por ingestión de alimentos contaminados. Son causantes de la salmonelosis humana, que es la infección bacteriana de origen alimencio que se presenta con mayor frecuencia.
Aproximadamente latercera parte de los alimentos implicados en los brotes de salmonelosis son carnes, productos cárnicos y productos derivados de las aves (huevos y ovoproductos), aunque no hay que olvidar otros talescomo la leche y sus derivados.
Su temperatura óptima de crecimiento es de unos 37°C y la aw mínima es aproximadamente de .93. El intervalo de pH de crecimiento está comprendido entre los valores de4.1 y 9.0 multiplicándose, por lo tanto en los alimentos de baja acidez.
En esta práctica utilizamos una técnica para la detección de salmonella en alimentos que en nuestro caso fue de salchicha....