lacteos y leche

Lácteos

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Generalidades
de la Cadena Productiva

Esta cadena comprende la producción de leche cruda,
el proceso de pasteurización y la producción de leches
ácidas y quesos. El presente perfil tiene como objetivo
describir la estructura y protección de la cadena productiva
de lácteos y su comportamiento en el mercado
internacional, y analizarposibilidades de acceso al
mercado de los Estados Unidos.
La producción de la cadena agroindustrial de lácteos
es suficiente para cubrir la demanda doméstica. El número
de establecimientos es aproximadamente 145; se
destacan empresas de larga trayectoria en la
pasteurización como la Cooperativa de Productores
Lecheros del Atlántico Ltda. (Coolechera) en Barranquilla;
la Procesadora de Leches S.A.(Proleche) de Medellín;
Lechesan de Bucaramanga; y la Cooperativa de Ganaderos
de Cartagena (Codegan).
La producción de leche en polvo es realizada por pocas
empresas, las más importantes son la compañía
Colombiana de Alimentos Lácteos Ltda. (Cicolac) la cual
produce las marcas Klim, El Rodeo y Nido; y la Procesadora
de Leches S.A. (Proleche). Estas dos empresas son
controladas por lastrasnacionales Nestlé y Parmalat,
respectivamente.

La asociación nacional de productores de leche
(Analac)5 establece dos factores que han determinado el
crecimiento de la producción de leche fresca en la última
década. Primero, la falta de rentabilidad de algunos
sectores de la agricultura, que ha generado incrementos
en el número de productores de leche; segundo, la
violencia, que de algunamanera ha convertido la ganadería
extensiva de carne en sistemas de doble propósito.
La ganadería de leche aporta 3,18% del empleo total
nacional, equivalente a 13,92% de los empleos
generados por el sector agropecuario6. La mayor parte
de los productores de leche son medianos y pequeños,
combinan la producción agrícola con la ganadera, y se

Lácteos

En la producción de derivados lácteoscomo yogur,
queso y mantequilla, se destacan empresas que han
creado condiciones competitivas en el mercado como la
Cooperativa Lechera de Antioquia (Colanta), que empezó
con la pasteurización y comercialización de leche líquida
y en la actualidad ofrece productos como queso y
mantequillas; la compañía de Procesadores de Leche del
Caribe Ltda. (Proleca), que inició su actividad con laproducción de leche pasteurizada; y Alpina, que inició
sus actividades con pasteurización de leches; y en la
actualidad es una de las empresas líderes en el mercado
por sus importantes desarrollos tecnológicos y por la
implementación de plantas de producción en Ecuador1.

La producción lechera nacional proviene de 48% de
razas bovinas de doble propósito (producción de carne y
leche) comoPardo Suizo, Normando y Cebú, a las que
pertenece 95% del total de la población de bovinos en
Colombia2. La actividad lechera en la última década fue
creciente y sostenida: mientras en 1990 se producían 3,9
millones de litros de leche, en 2003 se produjeron cerca
de 5,9 millones; la tasa de crecimiento anual de la
producción lechera en este periodo ha estado por encima
de 3%3, lo que hapermitido alcanzar un nivel de
autoabastecimiento de 98%. La producción de leche fresca
ha sido reforzada a través del manejo técnico de los hatos
ganaderos, del impulso y mejoramiento genético y de la
modernización de los sistemas de alimentación del ganado
por medio del uso de pastos tecnificados4.

2

Roldán, Diego; Tejada, Manuel; Salazar, Marcela (2001) La cadena láctea
en Colombia.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Documento de
trabajo No. 4. www.agrocadenas.gov.co

3

Fuente: Ministerio de Agricultura - Fedegán Oficina. Planeación.

4

Consejo Nacional Lácteo (2003) Documento de trabajo.

5

Revista Semana Desempeño y retos futuros de la mayoría de subsectores
agropecuarios durante los años 90. www.semana.com.co/documentos.
6

1

Consejo Nacional...