Lactobaciolo

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Objetivo
Actualmente se espera llegar a la prevención de algunas patologías o disminuían los daños que causaban algunas enfermedades. Estos microorganismos deben cumplir una serie decaracterísticas: inocuidad, estabilidad, eficacia real, fácil administración, tropismo digestivo o capacidad de colonización, constituir una barrera contra las posibles infecciones y mejorar la funcionalidad delsistema inmune. Hoy día, se consumen de manera habitual y preventiva, mejorando el proceso nutricional y produciendo vitaminas esenciales. Pero su verdadero alcance lo constituyen sus aplicaciones confines terapéuticos específicos como el tratamiento de patologías del sistema digestivo, urogenital, inmune e incluso intentan paliar los efectos del cáncer.
Las bacterias lácticas desempeñan unaimportante función en la industria alimentaria, ya que participan en el desarrollo de la textura y de los caracteres organolépticos de numerosos alimentos fermentados de origen vegetal (pickles, vinos,cervezas, ensilados, etc.); y animal, (quesos, yogur, salames y embutidos). La distribución de estas bacterias en la naturaleza es muy amplia. Además de encontrarse en leche, carnes, suelo y vegetales,algunas son constituyentes de la flora normal de mucosas de la cavidad oral, intestino y vagina del ser humano y animales. Su adaptación a diferentes condiciones ambientales está principalmentefavorecida por la alta producción de ácido láctico, que al disminuir el pH del entorno restringe el desarrollo de otros microorganismos. Otra cualidad de las bacterias lácticas es su capacidad de producirsustancias bioantagonistas como ácidos orgánicos y bacteriocinas. Estas razones, sumadas al hecho de ser microorganismos GRAS (“Generally Regarded as Safe”), determinan que muchos miembros de estegrupo bacteriano sean usados como probióticos, es decir, con la finalidad de mejorar el estado de salud de humanos y animales.
En la industria de la salud el consumo de cultivos probióticos influye...
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