Lactofood S

SHORT PAPER

S. A.

LACTOFOOD S
Aplicación General
DESCRIPCION
LACTOFOOD S

es un aditivo no convencional que actúa como modificador reológico y que posee ligeras propiedades emulsionantes yestabilizantes secundarias.

LACTOFOOD S es un “Suero Lacteo Modificado en Polvo”. LACTOFOOD S se presenta como un polvo

El agregado de LACTOFOOD S en formulaciones de de alimentos, permite elreemplazo total de suero de queso, suero de manteca, suero de leche, sólidos de leche, lactosa, promoviendo cambios en la reología mejorando las características del producto final.

DOSIS
- Paraformulaciones basadas en leche fluida, la sustitución del suero de queso en polvo y/o devivados lacteos utilizados para ajustar el nivel de sólidos puede realizarse en un 100% con LACTOFOOD S. - Paraformulaciones que no utilizan leche fluida y que están balanceadas con suero de queso, este puede reemplazarse totalmente por LACTOFOOD S .
- LACTOFOOD S le confiere a los productos elaborados algunascaracterísticas funcionales que son propias de los productos fabricados a base de leches enteras y/o con agregado de crema de leche como ser suavidad, cremosidad, etc.

que posee fina granulometría,con características organolépticas similares al suero de leche en polvo por lo que puede utilizarse como sustituto de este, con ventajas en cuanto a su sabor no salino, pero además con propiedadesfuncionales totalmente diferentes. La funcionalidad de LACTOFOOD S se basa en parte a su estructura de polímero, del tipo reticular, permitiendo su empleo en formulaciones de diversos productosalimenticios.

PROPIEDADES
El uso de LACTOFOOD S presenta como ventajas: Baja cristalización por tener menos lactosa libre. Brinda estabilidad por su estructura en forma de red. Incrementa el overrun enbatidos, sin incrementar la materia grasa. Mejora la textura, haciéndola mas suave y cremosa. Aporta sabor sin incrementar la nota salada.

- Las aplicaciones abarcan todo tipo de industrias...