lactogenesis

MODULO 1
PRINCIPIOS DE LA LECHE*, COMPOSICIÓN** Y PROPIEDADES+
Luis Felipe Gutiérrez+, Mauricio Roa*, Silvana Castillo**
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Universidad Nacional de Colombia
Sede Bogota



1. PRINCIPIOS DE LA LECHE

1.1. LACTOGÉNESIS

Se conoce como lactogénesis a la iniciación de la producción de la leche, normalmente se divide en lactogénesis I ylactogénesis II.

Lactogénesis I

“Durante el periodo final de la preñez la glándula mamaria está en capacidad de producir leche, pero es hasta el momento del parto en que su secreción se da en forma abundante.
La lactogénesis I está caracterizada por el punto de partida en su funcionalidad durante el tercio final de la gestación, cuando los alvéolos glandulares sintetizan el precalostro, a esteperiodo se le conoce como diferenciación citológico-enzimática.

Las células epiteliales del alvéolo lácteo y su estado de secreción prelactante antes del parto presentan un núcleo de apariencia irregular, un mínimo o casi ausente retículo endoplasmático y un poco notorio aparato de Golgi, pequeñas microvacuolas del área apical y muy escasas gotitas de grasa.

Un poco antes del parto se estableceun marcado incremento del retículo endoplasmático y el aparato de Golgi con el acompañamiento de vesículas que contienen en su interior caseína, aparición de grasa citoplasmática, liberación de contenido al lumen del alvéolo y notorio aumento en el número de mitocondrias. El núcleo se moviliza hacia la porción basal de la célula, la cual se polariza permitiendo la generación de respuesta a partirde este momento.

Los cambios que se generan desde el punto de vista enzimático consisten en un aumento de la acetil CoA, síntesis de ácidos grasos y enzimas que promueven y aumentan la asimilación de los sistemas conductores de aminoácidos, glucosa y otros sustratos necesarios para la síntesis de leche. Se evidencia la aparición de la alfa albúmina lactosa presente hasta el periparto. Pero seráen el periodo de la lactogénesis II que se inicia la síntesis de lactosa.

Durante este periodo las células alveolares que han permanecido inactivas inician su trabajo por lo que en precalostro aparecen sustancias como lactosa, lactalbúmina, caseína, triglicéridos y citratos, macromoléculas prototipo inmunoglobulinas y en la fase acuosa cloro, sodio, potasio y lactosa. Las hormonas que másinfluyen este periodo son prolactina, insulina, hormona de crecimiento, glucocorticoides, lactógeno placentario. La presencia de lactosa en el precalostro establece la diferenciación citológica de las células epiteliales”. (Rueda, 2000).

Lactogénesis II

“Se inicia con la secreción de todos los constituyentes de la leche a partir de los últimos cuatro días antes del parto y se prolonga por unoscuantos días posparto. Se considera la lactogénesis II la secreción copiosa, que se continúa con la galactopoyesis o mantenimiento de la lactación.

En el interior de la glándula, en el alvéolo lácteo, la alfa albúmina lactosa mRNA es trasladada al retículo endoplasmático y la proteína de la alfa albúmina lactosa interactúa con la galactotransferasa en el aparato de Golgi para el proceso desíntesis de lactosa, esta síntesis se acompaña con el transporte de agua en forma osmótica hacia el aparato de Golgi y las vesículas secretoras, permitiendo de esta manera la síntesis de los diversos componentes y secreción de grandes cantidades de leche.
La aparición de la alfa albúmina lactosa en el tejido mamario se considera como indicador de la lactogénesis”. (Rueda, 2000).


1.1.1GALACTOPOYESIS

Se conoce como galactopoyesis al mantenimiento de la lactación o continuidad en la producción de leche, y corresponde a una extensión de la ya establecida e iniciada durante el proceso de la lactación.

Las hormonas de la galactopoyesis que regulan la lactación establecida son: prolactina, hormona del crecimiento, lactógeno placentario, glucocorticoides, hormonas tiroideas y esteroides...