lafermentacion




INDICE
INTRODUCCIÓN……………….………………………………………………………....3
JUSTIFICACION...……………………………………………………………..….......….4
OBJETIVOS…..…………………...............................................................................5
MARCO TEORICO…………………………………………….....…………………........6
PIÑA …………………………………………………………………………………..…...7
TABLAS DE INFORMACION NUTRICIONAL DE LA PIÑA……………………...…10UVA……………………………………………………………………………………..…..9
ANTIOXIDANTES DE LA UVA……………………………………………………….….9
BENEFICIOS SALUDABLES DE LA UVA…...…………….………………………......9
TABLAS DE INFORMACION NUTRICIONAL DE LA UVA………………….……...10
LOS VINOS…………………………………………………………………………….…11
TABLA NUTRICIONAL DEL VINO…………………………………………………….12
FERMENTACIÓN DE LA PIÑA………………………………………….…………………………………………...13
FERMENTACIÓN DE LA UVA………………………………………………………….……………………….…...14
PROPIEDADES ORGANOANEXOS…………………………………..……………………………………………...14







INTRODUCCION

La palabra fermentación viene del latín “FERVERE” que significa hervir. Fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno es decir es un proceso anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.
La fermentación es el proceso por el cual en bebidas alcohólicas el azúcar se convierte en etanol(alcohol etílico) y dióxido de carbono (CO2) mediante el metabolismo anaeróbico (sin oxígeno) de la levadura. La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microscópicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvilloblanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la pérdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.

La fermentación alcohólica es un procesoexotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta asciende demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniéndose el proceso fermentativo.
Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico deuna cuba de mosto en fermentación. Esta ebullición hace que las partes sólidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte superior del depósito llamado "sombrero".

Este "sombrero" o capa, que dará origen al orujo, protege al mosto de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede al mosto gran cantidad de sustancias contenidas en loshollejos




JUSTIFICACION

Este trabajo es realizado con el fin de comprobar la hipótesis planteada de manera experimental que se desarrolla a través del método de fermentación al cual será sometido trozos de una fruta, azúcar y agua del cual obtendremos alcohol dando paso a la elaboración del vino. De esta manera y mediante las observaciones y datos recopilados durante el proceso deexperimentación.


La intención de nuestro grupo, es conocer los cambios y reacciones químicas que se generan en el experimento y para ello dar a conocer los resultados y el conocimiento adquirido del trabajo sobre la fermentación.


Finalmente, los beneficiados con este proyecto seremos todos los estudiantes del curso de nivelación, a quienes les damos a conocer nuestro proyecto y aquellaspersonas que deseen saber sobre la preparación del vino.









OBJETIVOS


OBJETIVO GENERALES

Elaborar y Demostrar el proceso de fermentación mediante la elaboración de vino y obtener una fermentación exitosa de buen sabor y agradable aroma.




OBJETIVOS ESPECIFICOS


Llevar a cabo el experimento a través del método de...