las chicas de alambre

5. TRADICIÓN ALEMANA

Ambrosio O' Higgins, fue el primero en fomentar la inmigración extranjera al

sur de Chile. Osorno, " en efecto, fue para el primero lo que las colonias

protestantes de la Sierra Morena para el insigne innovador peruano."1

La influencia alemana en la tradición chilena, fue la más tardía, debido a su

posterior arribo al país. Ésta, se concentró en la zonaaustral de Chile,

principalmente entre Valdivia y Osorno. Es, desde esta región del país, que

intentaremos conocer la inserción de su tradición culinaria, en nuestra cocina y

cultura chilena.

" Hacia mediados del siglo el influjo de las colonias extranjeras bifurcaron

los estilos gastronómicos, monopolizados por la cocina francesa."2 Aunque la

cocina alemana, fue posterior ala francesa y la inglesa, logró imponer una gran

variedad de productos hasta antes desconocidos, lo que diversificó la cocina

tradicional nacional por una parte, y con el tiempo, las propias cocinas extranjeras

se fueron complementando entre si.

Los primeros antecedentes, que se tienen sobre la llegada de inmigrantes

alemanes, son similares a las dos inmigraciones anteriores.En un principio,

también se establecieron en el país de un modo ilegal, dado la prohibición de

establecimiento extranjero en tierras de la Corona Española.

Pero contaron con una excepción. Ya que, este grupo, arribó a tierras

chilenas con un estatus diferente, bajo el nombre de los hermanos coadjuntadores

de la Compañía de Jesús.

A mediados del s. XVIII, " los jesuitasintrodujeron en Chile una verdadera

colonia de artesanos de diversos oficios. El padre Haymhausen, como se

recordará, introdujo, con el carácter de hermanos de la Compañía, trabajadores y

artífices alemanes de verdadero mérito, que establecieron talleres en que se

ejecutaron obras notables."3

A pesar, de ser reducidos en número, " estos pocos misioneros de la

industria y deltrabajo están operando con sólo su ejemplo y su contacto tal

cambio en los hábitos y costumbres de los chilenos circunvecinos, que saltan a la

vista de los más empecinados enemigos de la colonia."4

Este sistema, funcionó hasta 1.776. Fue en esta fecha, que los jesuitas

fueron expulsados de Chile. La ausencia de los misioneros, desorganizó los

talleres, provocando a su vez unadisgregación de quienes ahí trabajaban, los

cuales se repartieron por todo el país.

Pasarían muchos años, para que se constituyera la verdadera y masiva

llegada de los alemanes al sur del país, la cual, se realizó a partir de 1.850.

Ellos, fueron traídos, con el propósito de colonizar las tierras al sur de

Concepción, es decir, la zona de la Frontera. Debían continuar, la mismatarea

comenzada con los franceses, pero que no había tenido resultados positivos.

Una segunda diferencia, en cuanto, al tipo de inmigración, es que las dos

anteriores, y la primera pequeña oleada de artesanos al servicio de jesuitas, se

dieron prácticamente de manera individual, por el hecho de ingresar al país

ilegalmente.

Pequeñas familias, o individuos solos que contraíanmatrimonios en

el país, para asentarse legalmente.

Pero la llegada de la inmigración alemana, durante la segunda mitad del s.

XIX, fue totalmente distinta. Llegaron en grupo, una colonia para ser más

específicos. Venían con una misión, definida desde su embarco en las costas

europeas.

Su incorporación al país, se debió a una respuesta frente a la necesidad de

colonizarlas tierras al sur de Concepción.

Por colonización se entendía, " empresa que el Estado destina

exclusivamente al inmigrante el cultivo de la tierra, cediéndole directa o

indirectamente un predio o hijuela en el terreno nacional, y la inmigración que

llamaremos industrial, puesto que generalmente es provocada con el objeto de

proveer al establecimiento en el país de obreros o...