Las Horalizas

Son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o cocida.
Dentro del conjunto delas hortalizas, se incluyen como parte de él a las legumbres verdes, tales como las habas, los guisantes y las verduras. Se le debe de excluir a las frutas y cereales.
Las hortalizas estáncompuestas un 80% agua, glúcidos, que serán visibles según los grupos:
• Grupo A (menos del 5%de HC): acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimientos, entre otros.
• Grupo B (5-10% de HC):alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha.
• Grupo C (más de 10% de HC): patata y mandioca (llamada también tapioca).
Vitaminas y minerales (ricos en: Vitamina A, B, E, K, C,Potasio, Magnesio, Calcio, Sodio, Hierro). Sustancias volátiles (la cebolla contiene esta sustancia, es por eso que nos saca lagrimas), lípidos y proteínas, bajo valor calórico (es por eso que lashortalizas deben estar en la dieta contra la obesidad) y fibra.
Las hortalizas se encuentran en el segundo piso de la pirámide de alimentos junto con las frutas.
Respecto a su conservación yalmacenamiento, es importante seguir algunos consejos que garantizarán su conservación si el consumo no se da inmediatamente: colocarlas en temperaturas bajas con alta humedad ambiental, evitar embasesherméticos, usar bolsas agujeradas o con láminas de aluminio.
Antes de consumir las hortalizas, deberán ser lavadas y cepilladas cuidadosamente, ya que muchas de ellas son regadas con aguas no potables ypueden hacer nacer bacterias patógenas.
Clasificación de las hortalizas dependiendo de la parte comestible de la planta
• Raíz: zanahorias, nabos, remolacha, rábanos.
• Hojas: acelgas, berro, cebollín,espinaca, lechuga.
• Bulbos: ajos, cebollas, chalotas, cebolleta.
• Rizomas: espárragos y endibias
• Brotes y flores: alcachofas, coles de Bruselas, coliflor, brócoli y repollo.
• Frutos:...