las pavidonas

República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Universitaria
Aldea Universitaria Simón Planas
Sarare Edo. Lara

















Fecha: 17/10/2013
Introducción
El pan es un alimento básico que forma parte de la dietatradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal mas utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, elmaíz, al arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
La adicción de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporcionaun volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin empleo de levadura se llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típicas de los panes “hinchados” o “levados”. Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harinaconsistente en granos toscamente molidos mezclados con aguas que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los mas antiguos. Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panaderocomo una necesidad de hacer panes “más portables” y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debidas ala empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiososy sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en día existenelectrodomésticos específicos con lo que se puede elabora pan de forma muy sencilla, un ejemplo: maquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución delcosto de vida en las naciones.
El pan fue el alimento básico de la Humildad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecidos que podría haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonado junto a fuego, o fuente de calos diversa. La evolución histórica delpan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc.), por otro la mejora y los microorganismos que pueblan las levaduras y finalmente la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos). Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de...