Las plantas CAM

Las Plantas CAM
La sigla CAM significa, en inglés, “metabolismo ácido de las Crasuláceas”, debido que inicialmente se le describió para este tipo de plantas. Hoy endía se conoce un buen número de especies CAM pertenecientes a diversas familias de plantas crasas o suculentas (del latín ‘muy jugoso’) como por ejemplo el aloe vera,la piña, entre otros.
Sus estomas muestran un comportamiento peculiar ya que se abren de noche y se cierran de día.
Durante la noche, los estomas abiertos permitenla fijación del CO2 atmosférico por el PEP carboxilasa en el citosol; el PEP sobre el que actúa esta enzima procede de la degradación del almidón, acumulado en loscloroplastos durante el día. De la carboxilación del PEP se obtiene ácido oxalacético, que luego es reducido a málico. El ácido málico no se transporta a otras célulassino que se acumula en la vacuola de la misma célula.
Durante el día, con los estomas cerrados, el málico sale de la vacuola y se descarboxila a pirúvico; en estareacción se libera CO2, que entra a los cloroplastos para iniciar allí en ciclo de Calvin. El ácido pirúvico es transformado en PEP, que luego pasa a fosfato de triosa;las triosas en los cloroplastos dan lugar a la síntesis y acumulación de almidón, a partir del cual se regenerará el PEP durante la noche 
El diurno cierre de losestomas impide la intensa transpiración que sufrirían debido a las condiciones ambientales. La fijación y reducción de carbono presenta un mayor requerimiento energético(ATP) que las plantas C3 y C4. Con todo esto evitan la pérdida de agua que se vuelve algo muy escaso en el medio desértico aunque a costa de una menor productividad.