Las Plantas

CLASES DE PLANTAS Las plantas son seres vivos, porque nacen, crecen, se relacionan, se reproducen y mueren. Pero a diferencia de los animales, pueden fabricarse su propio alimento. Existe una gran variedad de ellas, así como muchas clasificaciones, pero los cuatro grupos que son el interés de nuestro estudio son los siguientes: Plantas Alimenticias Plantas Medicinales Plantas Ornamentales PlantasIndustriales En las siguientes hojas, se tratará de dejar escrito en una forma clara, la forma en que se utilizan cada una de ellas dependiendo del grupo al que pertenecen.

PLANTAS ALIMENTICIAS Dentro de todos los tipos diferentes de plantas que podemos encontrar, existe un grupo selecto que son las plantas alimenticias. Estas plantas son cultivadas o explotadas por el género humano para sualimentación o nutrición. En realidad, es apenas una fracción de lo que son las partes comestibles de una planta lo que utiliza el hombre para su alimentación, y esto está determinado no solo por qué partes son comestibles, sino por el uso y las costumbres que vienen de la época de las cavernas. Las plantas alimenticias han determinado que el hombre pasara de ser nómade a conformar poblacionesestables, y debemos a ellas los orígenes de la civilización tal cual la conocemos. Podríamos diferenciar de las plantas alimenticias las partes que nos van a servir de elementos culinarios: las hojas, raíces, tallos, y frutos. También podemos hablar de plantas alimenticias primarias y complementarias, según si son muy utilizadas, o según su estacionalidad: en general, las plantas que son aprovechablesen una estación del año (particularmente aquí encontramos a la mayoría de las que extraemos el fruto) son catalogadas dentro de las complementarias.

Clasificación de las plantas alimenticias
Plantas alimenticias primarias: también llamadas esenciales, suelen ser herbáceas como los rizomas y tubérculos. La semilla es lo que más se utiliza de estas plantas y se subdividen en dos gruposcaracterísticos: leguminosas y gramíneas.  Leguminosas o legumbres: Las leguminosas, también llamadas legumbres, se caracterizan por su gran aporte nutritivo. Son características de cada región, por lo que son importantes en la dieta local. Son muy utilizadas sobre todo en países que no tienen acceso a grandes cantidades de carnes o productos lácteos, para sustituir la falta de proteínas. Sus frutos sedesarrollan dentro de una vaina. Algunos ejemplos de leguminosas son: los frijoles, habas, maníes, soja, lentejas, porotos, alubias, chícharos, garbanzos, etc. Gramíneas: Son un grupo de plantas herbáceas muy variado. Producen un tipo especial de semilla llamado grano, rico en carbohidratos, aceites y proteínas. Entre ellas podemos mencionar: el trigo, la cebada, el arroz, el maíz, la avena, entreotros.

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2. Plantas alimenticias complementarias: Son alimentos estacionales, aprovechables principalmente durante la estación del año que se producen. Engloba a un número considerable de especies de familias muy diferentes: tallos, raíces, rizomas, bulbos, frutos, semillas, germinados de hierbas, arbustos, trepadoras y árboles de los más variados orígenes que se cultivan o provienen depoblaciones silvestres.

1. EL FRIJOL

Esta legumbre es conocida con varios nombres “poroto, haba, habichuela, alubia, judía”, entre otros. La especie Phaseolus vulgaris o frijol común es originaria del área México-Guatemala ya que en estos países se encuentra una gran diversidad de variedades tanto en forma silvestre como en forma de cultivo. El frijol es una leguminosa que constituye una ricafuente de proteínas e hidratos de carbono, además es abundante en vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina; también proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de fibra. Existen múltiples variedades de fríjol que se caracterizan por su tamaño, forma, color y tipo de crecimiento. Se considera que en total...