Las Porteinas

LaLas proteínas (protos en griego significa primero o principal) constan de grandes cadenas polipéptidicas, constituidas por aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos. El número y la secuencia de los aminoácidos es una información contenida en los genes y tiene influencia sobre los niveles estructurales. Las proteínas poseen diversas funciones biológicas en el organismo, actuando como:a) enzimas, b) parte del sistema defensivo, c) componentes estructurales, e) transporte de otras moléculas, f) hormonas, g) receptores.AMINOACIDOSLos aminoácidos constituyen la estructura fundamental de una proteína. De los 20 aminoácidos que se consideran fisiológicamente importantes, 8 son esenciales para el adulto. Los otros son, dietéticamente, no esenciales.El nitrógeno amínico comprendeaproximadamente el 16% del peso de las proteínas y su valor biológico se basa en los aminoácidos.Estructura de los aminoácidos proteínicosLas características de los aminoácidos proteínicos son las siguientes: a) poseen una estructura de alfa-L-aminoácido, b) tienen isomería óptica, a excepción de la glicina, c) los 20 alfa-L-aminoácidos se diferencian entre si por su grupo R.El carbono alfa poseecuatro enlaces covalentes unidos a los grupos amino (NH2), carboxilo (COOH), hidrógeno (H) y a una estructura variable (R).La letra L de los L-aminoácidos guarda relación con su posición en la estructura posicional, que contiene el OH a la izquierda, la letra D de los D-aminoácidos, corresponde a que el OH se encuentra orientado hacia la derecha.Los alfa-L-aminoácidos son las unidades que participan enla biosíntesis de las proteínas. No lo hacen los alfa-D-aminoácidos. Estos últimos se absorben por difusión pasiva en el intestinodelgado y se conoce muy poco de sus funciones metabólicas.Grupo R El grupo R de los aminoácidos confiere la polaridad y la conformación espacial de las proteínas en donde se encuentran. Con arreglo a la polaridad del grupo R, los L-aminoácidos son: I)alfa-L-aminoácidos con grupo R no polar, II) alfa-L-aminoácidos con grupo R polar, y éstos pueden ser: a) grupo polar R sin carga, b) grupo R polar con carga negativa a pH 7.0, c) grupo R polar con carga positiva a pH (6.0-7.0)Los distintos aminoácidos según grupo R son: - No polar: glicina (Gly), alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (Ileu), metionina (Met), fenilalanina (Phe), triptófano (Trp),prolina (Pro)- Polar sin carga a pH 7.0: asparagina (Asn), glutamina (Gln): treonina (Thr), serina (Ser) : cisteína (Cys), tirosina (Tyr)- Polar con carga positiva a pH 6.0-7.0: lisina (Lys), arginina (Arg), histidina (His)- Polar con carga negativa a pH 7.0: ácido aspártico (Asp), ácido glutámico (Glu)Clasificación química de los aminoácidosSegún sus características químicas los aminoácidos puedenser: - Mono-amino, monocarboxílicos: glicina (Gly), alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (Ileu)- Hidroxi-amino: treonina (Thr), serina (Ser)- Básicos: lisina (Lys), arginina (Arg), histidina (His)- Aminoácidos y amidas :ácido aspártico (Asp), ácido glutámico (Glu) , asparagina (Asn), glutamina (Gln) - Azufrados: cisteína (Cys), metionina (Met)- Aromáticos: fenilalanina (Phe),tirosina (Tyr) y triptófano (Trp)- Iminoácido: prolina (Pro)Clasificación de los aminoácidos según esencialidadPueden ser:- Esenciales o indispensables. Deben ser proporcionados por la dieta, son : fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.- No-esenciales o dispensables. No es necesario que sean suministrados por la dieta, son : ácido aspártico, ácidoglutámico, alanina, asparagina, cistina, glicina, glutamina, hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, histidina, prolina, serina, tirosina.- Semi-esenciales o semi-dispensables. Cuando están presentes en la dieta reducen las necesidades de un aminoácido esencial (cisteína, la de metionina, tirosina, la de fenilalanina). -Limitantes. Los aminoácidos más deficientes en una proteína, en comparación con...