Porteinas

INTRODUCCION

En este presente trabajo desarrollamos el tema de Reconocimiento de
proteínas y para esto hemos realizado un trabajo de investigación mediante el
cual estamos exponiendo las diferentes formas de reconocer la presencia de
las proteínas en una sustancia (clara de huevo), las reacciones a utilizar, etc.
Este informe encompleto también contiene la experiencia en el laboratorio,imágenes de ella y algunos resultados que se pedía en la realización de
informe y que se requería saber en cada experimentación.

MARCO TEÓRICO

PROTEINAS:
Son biomoleculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N.
Son macromoléculas o polímeros de aminoácidos.
AMINOACIDOS
Son moléculas orgánicas que presentan grupo amino (- NH2)y un grupo
nacido carboxi8lico (-COOH).
En disolución los aminoácidos forman iones dobles denominados (Zwitteriones)
debido a sus grupos acido y base; además, un aminoácido, dependiendo del
PH de la solución, puede comportarse como acido o como base por esta razón se les denomina anfótera.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:
* Estructura primaria: es la secuencia de aminoácidos de la proteína (en forma lineal).
* Estructurasecundaria: La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. La a (alfa)-hélice Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. La conformación beta En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag.
* Estructura terciaria: informa sobre la disposición de laestructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. Aparecen varios tipos de enlaces:(el puente disulfuro, los puentes de hidrógeno,los puentes eléctricos,las interacciones hidrófobas).
* Estructura cuaternaria: Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria,para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

REACCIONES DE RECONOCIMIENTO

* Reacción de Biuret
El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en
medio alcalino, este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la
formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y lospares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces
peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta.
* Reacción de Millon
Reconoce residuosfenólicos, es deciraquellas proteínas que contengan Tirosina. Las proteínas se precipitan por acción de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente
rojo alcalentar.
* Reacciónxantoproteica
Reconoce gruposaromáticos, es decir aquellas proteínas que contengan Tirosinao fenilalanina, con las cuales el ácido nítrico forma compuestos nitrados amarillos.
* Reacción De Ninhidrina
La reacción de la ninhidrina cuantifica la reacción de los aminoácidos del grupo alfa amino. La ninhidrina reacciona rápidamente con el grupo amino, lo oxida y libera amonioel cual se condensa con la ninhidrina reducida, y con otra molécula de ninhidrina libre, para producir un aducto púrpura.

PARTE EXPERIMENTAL
REACCION DE BIURET
* Se calentó en un tubo de ensayo 2.0 mL de ovoalbúmina mas 10 gotas de deNaOH al 20% y 10 gotas de sulfato de cobre al 0,5%
* Al agregar el sulfato de cobre, Este no desciende inmediatamente, por el contrario se quedó en lasuperficie y era de color azul – violeta, al agitar la mezcla, se tornó violeta.

Todas las moléculas que contengas 2 o más uniones peptídicas, por lo tanto todas las proteínas y todos los péptidos no menores de 3 unidades, dan positiva a la reacción de Biuret. El nombre se debe al compuesto biurea (NH2-CO-NH-CO-NH2) el cual da positiva la prueba.
Cuando una proteína o un polipéptido se hacen...