Lavado De Manos

INVESTIGACIÓN PARA CONOCER SI EL PERSONAL SE LAVA CORRECTAMENTE LAS MANOS EN EL RESTAURANT “LAS DELICIAS DE MARIA”
INTRODUCCIÓN
Esta investigación busca identificar si el personal del restaurant lleva a cabo el correcto lavado de manos durante la jornada de trabajo, para ello se realizo este estudio con una técnica de observación durante el lavado de manos del personal y de esta forma medianteun registro se marco si se realizaba una técnica correcta o no y de ser así, se marcaban los pasos faltantes o incorrectos durante el lavado de manos.
Las observaciones se realizaron durante todo el día, especialmente al inicio de la jornada, y se realizaron 10 registros diarios durante 6 días de trabajo normales.
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES
Nuestra investigación es importante porque esimportante saber si el personal del restaurant conoce o no la técnica correcta de manos y también determinar si lo hace bien o mal apropósito o por desconocimiento.
Nuestro estudio no tiene antecedentes en el restaurant, por lo que es el primero de su tipo en realizarse.
ARTÍCULO 1
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/07/22/7364.php
LA IMPORTANCIA DEL LAVADO DE MANOSEl cumplimiento de prácticas de higiene básicas es fundamental para evitar la contaminación de los alimentos
En la elaboración de alimentos uno de los aspectos fundamentales es respetar al máximo las normas esenciales relacionadas con las buenas prácticas higiénicas. En el cumplimiento de estas buenas prácticas resulta básica la formación del personal manipulador, aunque el conocimiento de lasnormas debe extenderse no sólo por las personas que trabajan en la industria alimentaria, sino también en el ámbito familiar.
* Autor: Por Mª MANUELA HERNÁNDEZ HERREROOBSERVATORI DE LA SEGURETAT ALIMENTÀRIAUNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA
* Fecha de publicación: 22 de julio de 2003
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Lavarse las manos adecuadamente es una de las mejores medidas preventivas para evitarinfecciones alimentarias.
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* Al analizar los datos epidemiológicos relacionados con las toxiinfecciones alimentarias producidas en España, se observa que aproximadamente un 49% de las mismas ocurren en el hogar. Y que entre las causas que motivaron el brote de toxiinfección, cerca de un 19% debe su origen a una manipulación incorrecta.
Para evitar esta incidencia tan elevada de casosbastaría con el cumplimiento de una norma higiénica simple y al alcance de cualquiera: el lavado de manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado. Esta regla de oro fundamental, y que por otra parte resulta poco menos que obvia, se recoge, junto a otras, en el Real Decreto 202/2000, de 11 febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
La piel comoórgano a lavar
Es verdad que todos, desde nuestra infancia, hemos sido educados para que en determinadas circunstancias de nuestra vida cotidiana nos lavemos las manos, y que en determinadas circunstancias laborales la concienciación de realizar este acto aún es mayor. En cualquiera de los casos, sin embargo, hay al menos un par de preguntas que resultan obvias: ¿Cuándo y cómo debemos lavarnos lasmanos?
Previamente a explicar por qué es necesario lavarse las manos, quizás sea conveniente conocer algo de ciertos aspectos fisiológicos de nuestra piel, que van a determinar si el lavado es correcto o no. La piel es uno de los órganos más grandes y accesibles de todo el cuerpo humano que ejerce una función protectora determinante, pues actúa como una barrera impenetrable entre las bacteriaspresentes en el ambiente y nuestros órganos internos.
La piel básicamente consta de dos capas, la epidermis y la dermis. Los microorganismos sólo se localizan en la capa más superficial, la epidermis, aunque también pueden encontrarse en los folículos pilosos y las glándulas sebáceas. Asimismo, nuestra piel no es totalmente lisa, sino que tiene numerosas oquedades que favorecen que los...