Leche de vaca

CAPITULO 1
LA LECHE—UNA INTRODUCCION
¿QUE ES LA LECHE? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
COMPOSICION GENERAL DE LA LECHE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
LA LECHE COMO ALIMENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
LA LECHE COMO VEHICULO PARA LA INMUNIDAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .4
LA LECHE ES PERECEDERA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
CARACTERISTICAS GENERALES DE LA LACTANCIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
LA VACA LECHERA—UNAFABRICA DE LECHE ALTAMENTE SELECCIONADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
OTRAS FUENTES DE INFORMACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Lactancia y Ordeño
2 Guía Técnica Lechera
Capítulo 1: Una Introdución
© E. Jane Homan y MichelWattiaux, Universidad de Wisconsin 3
¿QUE ES LA LECHE?
La leche es un líquido muy complejo
producido solamente por las hembras
mamíferas. El principal propósito de la
leche es el de proveer de nutrientes y de
protección a los animales lactantes, hasta
que sean capaces de consumir alimentos
sólidos. En el caso de los rumiantes, esto
incluye el desarrollo de la capacidad de
fermentación del rumen.Esto ocurre
generalmente a los 2 1/2-3 meses de edad.
El principal propósito de la leche es el
de proveer de nutrientes y de protección
a los animales jóvenes hasta que sean
capaces de consumir alimentos sólidos.
La leche se encuentra constituída por más
de 100.000 diferentes moléculas y cada una
posee un papel diferente al proveer de
nutrientes (energía, proteína, grasa,
minerales yvitaminas) o protección
inmune. La leche es producida por la
madre solamente cuando el joven
mamífero nace y durante tiempo suficiente
a continuación, para asegurar la nutrición
del lactante. En el caso de la vaca, la
producción de leche comienza como
respuesta al primer parto, se incrementa
rápidamente a un pico cerca de las 8
semanas luego del parto y luego declina
lentamente. Cuando unternero succiona
naturalmente y no existe intervención
humana, una vaca continúa dando leche a
bajos niveles por más de 18 meses. A pesar
de ello, el productor lechero busca
maximizar la producción de leche
manteniendo la vaca cerca de su pico de
producción durante todo lo que se pueda
en su vida. Esto significa que la meta del
productor es la de asegurar que las
repetidas preñeces y elparto se continúen
entre sí lo más cerca posible, y que la
producción de leche se detenga (secado)
solamente por el tiempo suficiente para
asegurar que el tejido mamario se
encuentre listo para asumir la máxima
producción tan pronto como el próximo
parto se presente.
El productor lechero busca maximizar la
producción de leche manteniendo la
vaca cerca de su pico de producción
durantetodo lo que se pueda en su vida.
COMPOSICION GENERAL DE LA
LECHE
Solamente los mamíferos producen leche.
La composición de la leche de las diferentes
especies está designada para alcanzar
determinadas necesidades del lactante de
esa especie.
Tabla 1.1: Composición de la leche para las
diferentes especies
Especie Composición en porcentaje
Grasa Proteína Lactosa
Vaca 3,9 3,4 4,6
Camello...