Leche Entera

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INTEGRANTES: * Leidy Gómez González * Jessica Ríos Rivas * Julieth Quinche Pineda | GRUPO: |
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CARRERA: Fisioterapia |
TÍTULOComparación de la calidad físico químicas entre leche entera empacada en cajas tetrapak y leche entera empacada en bolsa UHT y leche en polvo. |
OBJETIVO GENERALEstudiar la calidad físico química de leche en diferentes empaques determinandoproteínas, carbohidratos, acidez, pH, densidad según lo que exige las normas NTC (icontec).OBJETIVOS ESPECIFICOS-dar a conocer las variables presentadas por la variación del empaque de almacenamiento de la leche a estudiar. - identificar que leche (A,B,C) en diferentes empaques ofrece más beneficios para el consumo humano. |
JUSTIFICACIÓNLa leche es un valioso alimento que contiene elementos quenecesitamos para nuestra formación y mantenimiento de nuestro organismo debido a su gran contenido de principios nutritivos (grasa, proteínas y carbohidratos). Este estudio está orientado a identificar la calidad de la leche siendo esta un alimento ubicado en la cesta básica familiar y siendo la higiene un factor de gran importancia para prevenir riesgos de la salud y que el producto llegue alconsumidor sin adulteraciones y de una manera segura para este. |
INTRODUCCIÓNSe determina el análisis de los empaques de leches que se maneja a través del área urbana, tales como la leche en lhe en polvo, leche en tetrapcak y leche en bolsa. Se determinara en ellos el Ph siendo esta una prueba de rutina a nivel de planta utlizada para deducir calidad sanitaria de la leche, también se determinara laacides, que es la prueba mundialmente utilizada para medir en forma indirecta y rápida la calidad sanitaria de la leche. Experimentalmente con estos procesos puede medirse de forma precisa el carácter acido o básico de estos productos. |
MARCO TEORICOLos empaques Tetra Brik de TetraPak son armados en forma de cajas en la planta en el momento en que la leche va a ser empacado. Esto quiere decir queTetraPak le envía a las empresas lecheras el material especial para armar las cajas en grandes rollos o bobinas que alimentan las máquinas empacadoras. Estas máquinas arman las cajas, las llenan con la leche y luego las sellan, estos empaques tienen un factor larga vida y nos dice q no alterar en lo absoluto la composición de esta.La leche que es empacada en bolsas de polietileno que protege a laleche de la luz y de la contaminación protegiendo asi todos sus componentesLa leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizadaSe vigila en todo momento la existencia de gérmenes o de impurezas que induzcan a una disminución de la calidad del producto final. El proceso de deshidratación es capaz de reducir al 50% de los contenidos hídricos existentesen el contenido de la leche inicialmente. El envasado más efectivo para este producto lácteo es el de envases de hojalata al que se le suele añadir una cierta cantidad de dióxido de carbonoy vitaminas.Las proteínas de la leche son de muy alto valor biológico, su grasa, es muy digestible y es rica en calcio y fósforo, además aporta notables cantidades de vitaminas , por ello es necesario serexigente en lo que respecta a su obtención, composición, pruebas de laboratorio y procesamiento industrial, dterminando aspectos como:El valor nutricional de las proteínas depende principalmente de aquellos aminoácidos esenciales que el hombre nopuede sintetizar, siendo esto motivo para considerar a las proteínas de la leche como componentes de alto valor biológico y de gran interés para la industriaprocesadora, al ser responsables en gran parte de los rendimientos para la elaboración de quesos.El pH es una prueba de rutina a nivel de planta utilizada para deducir la calidad sanitaria de la leche cruda y para controlar la calidad en productos terminados, la leche puede presentar un pH entre 6,5 - 6,7, este es un valor casi constante, puede variar en el curso del ciclo de lactancia y bajo...