Leche SILA

Inestabilidad de la leche asociada a componentes lácteos

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Inestabilidad de la leche asociada a componentes lácteos y estacionalidad en vacas a pastoreo
Claudia Gabriella Barchiesi-Ferrari(1), Pamela Alejandra Williams-Salinas(2) y Sonia Ilse Salvo-Garrido(3)
(1)Universidad

de La Frontera (Ufro), Fac. de Ciencias Agropecuarias y Forestales, Dep. de Producción Agropecuaria, Av.Francisco Salazar 01145, Temuco, Chile. E-mail: cbarchi@ufro.cl (2)Universidad de Concepción, Fac. de Agronomía, Dep. de Producción Animal, Av. Vicente Méndez 595, Chillán, Chile. E-mail: pamelawilliams@udec.cl (3)Ufro, Fac. de Ingeniería, Ciencias y Administración, Dep. de Matemáticas y Estadística. E-mail: ssalvo@ufro.cl

Resumen – El objetivo de este trabajo fue caracterizar rebaños lecheros quepresentaban muestras de leche positivas a la prueba de alcohol sin estar ácidas, y compararlos con predios negativos a esta prueba, considerándose el efecto de la estacionalidad. Se estudiaron cuatro rebaños (tres positivos a la prueba de alcohol y uno negativo). En dos años, se muestreó leche durante tres meses en lactancias de invierno (época 1) y tres meses en lactancias de verano (época 2). Enla dieta, se realizó análisis proximal relativo a EM, Ca, P, Mg y K. En leche, se determinó proteína, lactosa, Ca, P, Mg, K, pH, prueba de alcohol, acidez titulable y actividad proteásica. En casos negativos a la prueba de alcohol, se observó alta correlación entre proteína cruda láctea, proteína cruda en alimento, fósforo lácteo y lactosa. Los predios positivos a la prueba de alcohol secorrelacionaron fuertemente con la menor concentración de materia seca y el alto contenido de fibra cruda, además presentaron menor concentración de proteína láctea. Ello indicaría que existió un efecto del manejo alimentario sobre la inestabilidad de la leche. Las lactancias desarrolladas durante la sequía estival sufren de un stress alimenticio, por lo cual podrían presentar inestabilidad láctea.Términos para indexación: estabilidad de leche, composición láctea, producción estacional, pastoreo.

Milk instability associated with milk composition and seasonal lactation in grazing dairy cows
Abstract – The aim of this work was to characterize dairy herds which presented positive result for alcohol test in milk showing no acidity; and to compare them to a dairy herd with negative result for sametest, considering the seasonal effect. Four dairy milk herds were studied (three positives to alcohol test and one with negative result). Milk samples were collected during 3 months in winter season (season 1) and 3 months in summer lactation (season 2) for 2 years. A subsample of the diets were prepared and submitted to proximal analysis for ME content, Ca, P, Mg and K. Milk subsamples wereanalyzed for protein, lactose, Ca, Mg, P, pH, alcohol test, titratable acidity and proteasic activity. In cases negative to alcohol test, a high correlation index with milk crude protein, diet crude protein, milk phosphorus and lactose were observed. Dairy herds positive to alcohol test were highly correlated with lower dry matter content and a high content of crude fiber, besides these herds presentedlower milk protein concentration. It was possible to notice an effect of feeding management in the instability of the milk. Summer’s lactations under feeding stress condition would present milk instability. Index terms: milk stability, milk composition, seasonal production, grazing.

Introducción
La estabilidad térmica se refiere a la capacidad de la leche para resistir a altas temperaturas deprocesamiento, sin presentar coagulación o gelificación visibles (Singh, 2004). Entre los múltiples factores que ocasionan inestabilidad de la leche, se encuentran la raza (Hernández & Ponce, 2005), el polimorfismo genético

de la caseína (Williams, 2002; Raynal-Ljutovac et al., 2007), la composición de la leche (Williams, 2002; Hernández & Ponce, 2005), el pH de la leche (Guo et al., 1998;...