Lecitina En Soja

Grasas y Aceites

Purificación de lecitina de soja.
1-Selección de equipamiento y determinación de las condiciones operativas.
2-Obtención de diagrama de equilibrio
Por B. Maroto*, R. Madoery y C. Camusso
Laboratorio de Química Orgánica. Dpto. de Biología Aplicada.
Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de
Córdoba. C.C. 509-5000 Córdoba. REPÚBLICA ARGENTINA.

RESUMENPurificación de lecitina de soja. 1-Selección de equipamiento y determinación de las condiciones operativas. 2-Obtención de diagrama
de equilibrio.
En el presente trabajo se describe la selección de las condiciones
operativas óptimas para la purificación de lecitina de soja, utilizando
acetona y operando en discontinuo.
El equipo se diseñó teniendo en cuenta que se producía una gran
variación de la viscosidadque dificultaba la extracción, por lo que se
debió prestar especial atención al diseño del sistema impulsor y del sistema agitador.
Operando bajo estas condiciones se obtuvieron los valores de equilibrio para la mezcla fosfolípidos/aceite/acetona.
Los resultados evidencian interacción entre los fosfolípidos y el aceite,
bien porque habría absorción preferente de soluto o bien porque el soluto
essoluble en el sólido y no se distribuye por igual entre las fases líquidas
y sólidas en el equilibrio.
PALABRAS-CLAVE: Condiciones de trabajo - Diagrama de equilibrio
- Equipamiento - Ledtina de soja - Purificación.

SUMMARY
Purification of soybean lecithin. 1-Equipment and operating
conditions selection. 2-Equilibrium diagrams.
In this work we describe the choice of the best operating conditionsto produce pure powder soybean lecithin, extracting with acetone, in a
bench scale.
The equipment was designed in order to obtain adequate impeller
and turbine systems response because there is significant viscosity
variations between batches, and the extraction process was difficult.
By operating in this conditions, we have obtained the equilibrium
values for the phospholipids/oil/acetonemixture.
The results showed that there are a phospholipids/oil interaction and
this might be by solute absorption or because the solute is soluble in the
solid and it Is no reparting by equal between the equilibrium liquid and
solid phases.
KEY-WORDS: Equilibrium diagram - Equipment - Operating conditions
- Purification - Soybean lecithin.

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1. INTRODUCCIÓN
La investigación en tecnología de alimentos es uno
de los puntos de mayor impacto sobre la actividad
socioeconómica del país. A ello contribuye, no sólo el
hecho de poseer la República Argentina una importante
producción primaria que requiere su industrialización, con
el consiguiente aporte de tecnología, sino que también el
avance mundial entecnología de alimentos se encuentra
en un estado incipiente.
La producción de aceite de soja en la Provincia de
Córdoba alcanza las 70.000 Ton/año: esto implica una
producción de 4.000 Ton/año de gomas crudas húmedas
(lecitinas impuras) que deben ser procesadas o tratadas
como efluentes contaminantes. Parte de estas gomas
son deshidratadas y exportadas como tales, el resto es
mezclado con harinas parasu utilización como alimento
equilibrado (1).
No existen en el país industrias que procesen las
gomas crudas secas con el fin de obtener lecitina pura o
refinada. La aceptación del producto LECITINA DE SOJA
PURA EN POLVO, no sólo estará dada por su
funcionalidad y calidad sino también por los costos que
implica su purificación; de allí habría dos alternativas:
una, el uso de las gomas crudassecas y otra, el empleo
de las lecitinas purificadas (2).
La bibliografía registra la preparación de fosfátidos en
polvo a partir de aceite de soja por un procedimiento que
parte del desgomado, el centrifugado, el secado y la precipitación con acetona de los fosfátidos, resultando un
polvo amarillento (3).
Se desarrolló un procedimiento de purificación de
lecitina de soja, logrando purificar a...