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Existen tres variedades importantes:
• Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
• Pimentón picante: Que además, pica en mayor omenor grado.
• Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos - la variedad jariza, de Jaraíz de la Vera (Cáceres), donde se cultiva., aunque un resultadosimilar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.
Según la materia prima, el pimentón adquiere además diversas propiedades. Por ejemplo, para laelaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón además tenga cualidades de conservante para evitar su degradación.
pimentón recibe el nombre científico de (Capsicumannuum) pertenece a la familia de Solanaceae, originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes del descubrimiento. Conforma una variedad de especies, entreellas el pimiento rojo común, muchas de ellas de gran interés en la cocina de todo el mundo. La producción de pimentón en Venezuela es de gran importancia muy especialmente en laregión Nororiental donde se le considera un elemento casi esencial en la elaboración de las comidas, por su sabor particular y contenido de vitaminas B1, B2 y C, su rendimiento se estima en8000 Kg/ha. En Venezuela, no existen empresas que produzcan pasta de pimentón rojo, partiendo de esta situación y observando la demanda que tiene este producto en otros países, lapresente investigación tiene como objetivo estudiar la viabilidad demercado, técnico y financiera para incorporación de pasta de pimentón rojo, en Maturín estado Monagas. Para ello, serealizó un estudio de la demanda, utilizando la entrevista directa en establecimientos comercializadores de especias; indicadores de rentabilidad de la inversión mediante la determina