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Gracias al boom gastronómico del Perú, la cocina nacional es uno de los sectores más dinámicos del país. Su crecimiento ha sido a grandes escalas y parece nodetenerse.
En los últimos años, todos los peruanos nos hemos visto unidos por la celebración de tener una de las gastronomías más reconocidas a nivel mundial, quecon su sabor, textura y variedad está logrando que el resto del mundo nos vea con ojos diferentes y posicionarnos en sus mentes como el país del cebiche, lapapa a la huancaína o el pollo a la brasa.
Según el estudio Dimensiones del aporte económico y social de la gastronomía en el Perú, elaborado por Enrique Bernal,de la consultora Arellano Marketing, para la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) en el 2009, los resultados dieron que los restaurantes movilizarían S/.12,350millones  entre inversiones en infraestructura, compra de insumos, pagos a su personal y valor agregado.

Según el mismo informe, si sumamos el monto que segeneró alrededor del consumo de alimentos en hogares, que alcanzaría los S/. 29.512 millones para el mismo período, podríamos afirmar que la cocina movilizó másde S/.40 mil millones a fines de 2009
Para Gastón Acurio, uno de los chefs más reconocidos del país, quien además es Presidente del consejo colsultivo dela Apega, la cocina podría convertirse en el motor de la economía, si es que se asumiera el reto de elevar los estándares de calidad en la base de la pirámide, superardesventajas como la baja formalidad del sector y la falta de cultura empresarial en el agricultor, que según el chef, podría transformarse en el exportador.