Legislacion

Recomiendo chile /” sabor a cueca”
Este capítulo es presentado por el reconocido chef Don David barraza quien nos cuenta sobre las tantas tradiciones que son llevadas a cabo en chile, tales como lacueca y el agradecimiento que el realiza cocinando un plato ya casi perdido en nuestras tradiciones el queso de pata de ave, dejando las manos de vacuno por casi 6 horas y su caldo enfriando conhuevo duro y verduras, esto fue servido en tajadas con ensaladas de la temporada acompañado de una salsa de huacatay junto con otra salsa pero de rocoto .
Comenzamos mostrando un grupo de cuequerosalgunos descendientes de matary los chinganeros en el barrio franklin, quienes nos cuentan el porqué de esta tradición, la pasión y su conformación, esto es una vehemencia una tradición que cada díaesperamos que se cultive mas , con más mujeres , mas asados , eh aquí donde nace el “ ROTO CHILENO” .
Franklin era un matadero en donde la vida era alegre con magnitud de cocimientos los días viernescon todos sus productos, nervio, carne, ubre, criadillas,chilgue,chunchules los cuales se lavan mucho , lonco , charchas, etc.
Y esto lo reviven junto con David barraza mostrando las “pillerías”;posteriormente se reúnen con la familia de uno de los integrantes de los chinganeros todos amantes de la cueca, los Gonzales maraboli donde nos enseñan secretos, como sellar, la cantidad sobre la sal, eltiempo para que la carne este blanda y es así como disfrutan el cocimiento tipo matadero.
Nos trasladamos hacia el restorán el huaso enrique en donde afortunadamente una corriente de jóvenesrescatan las tradiciones de la cueca & la proyectan, luego vamos hacia la vega central en donde nos encontramos con Jorge y Felipe integrantes del grupo “los del norte” Apasionados por la tradiciónquienes nos la definen como la búsqueda de la identidad.
Y es así como vamos conociendo a distintos grupos tales como “los del lote”, quienes nos hablan sobre la pichanga de rodeo entre otras, en...