Lehninger

PRACTICA II : CATALASA Y AMILASA

Introdiccion
Como bien sabemos dentro del catabolismo celular, el papel de las enzimas es fundamental ya que estas aceleran y sintetizan el mismo, en el presente escrito se desarrollaran y explicaran experimentos que comprueban el funcionamiento de la catalasa.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. Lafunción de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolimo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema. La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Reacción A
FUNDAMENTO TEÓRICOLa existencia de catalasa en lostejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada. |

OBJETIVOS:
1. Detectar la presencia de la enzima catalasa en tejidosanimales y vegetales.
2. Verificar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
3. Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa .
4. En esta primera experiencia vamos a demostrar su existencia.

MATERIALES:
1. Gradilla | 5. Tubos de ensayo | 9. Mechero |
2. Pipetas | 6. Agua oxigenada | 10. Solución de lugol |
3. Soluciones de Fehling | 7.Baño María | 11. Agua oxigenada |
4. Trocitos de hígado | 8. Trocitos de tomate | 12. Almidón |
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.
2. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno. Realice un esquema o tome fotos del experimento. Ver figura 1:
Agua oxigenada | Trozos | Peso (g) |Tiempo (min) | Mililitros |
5 ml | 1 | 1.3 | 1 | 20 |
5 ml | 2 | 2.4 | 1 | 29 |
5 ml | 3 | 4.9 | 1 | 40 |
5 ml | 4 | 9.4 | 1 | 50 |
Fuente: Elaboración propia, con base en experimento antes presentado. |

Segunda actividad: Desnaturalización de la catalasa.
Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de las proteinas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasaquímicamente es una proteina, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos, el alumno tiene el compromiso de traer suvariedad de tejidos.

Mediante esta experiencia, vamos a ver la actividad de otra enzima, la amilasa o ptialina, presente en la saliva. Esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón, hidrolizando el enlace O-glicosídico, por lo que el almidón se terminará por transformar en unidades de glucosa. Es importante que recuerdes las reacciones características de glúcidos para comprender estaexperiencia. Puedes repasar aquí, las reacciones que nos sirven para identificar polisacáridos (almidón) y las que nos permiten identificar monosacáridos (glucosa).
1. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hígado. 2. Añadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos. 3. Después de este tiempo, retirar el agua sobrante. 4. Añadir el agua oxigenada. 5. Observar elresultado.
Figura 2 | |

PROCEDIMIENTO:
1. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4.
2. Añadir en cada tubo 5 mililitros de una solución diluida de almidón.
3. A los tubos 3 y 4 añadir una pequeña cantidad de saliva. Figura 3
Para formar más saliva, piensa en un limón o en algo que te apetezca mucho comer... Así favoreces que formes más saliva....