LEM 3 UNAM CAMPO 1 IA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

Ingeniería en Alimentos

Laboratorio Experimental Multidisciplinario 3

Prof(as): M. en C. Virginia A. Delgado Reyes
Dra. María Guadalupe Sosa Herrera
“1° REPORTE PARCIAL DE RESULTADOS EXPERIMENTALES”
Grupo: 1601

Néctar de manzana con yogur

Semestre 2013-I
INTEGRANTES:
25 de Septiembre de 20122° Reporte Parcial
Índice
Resumen
























OBJETIVO PARTICULAR 1
Evaluar el comportamiento reológico de los fluidos que conforman el néctar de manzana con yogur mediante un reómetro y un tubo capilar, obteniendo los parámetros reológicos (n, k) permitiendo la selección del fluido mas complejo.

FLUIDOS NEWTONIANOS
Fluidos del Proceso
Temperaturasrequeridas (°C)
Jarabe con Pectina
20
Néctar de Manzana (Jumex)
23

Viscosímetro de Ostwald
Fundamento
Procedimiento
1) Colocar la muestra en vaso de precipitado
2) Llenar la ampolla (L) del viscosímetro de Ostwald con la muestra
3) Con la propipeta succionar la muestra hasta que el nivel sobrepase la ampolla superior procurando que no queden burbujas de aire
4) Medir el tiempo que tardaen pasar entre los niveles M1 y M2
5) Se repiten de 10 a 20 veces, para disminuir el margen de error
6) Se calcula el valor promedio de los tiempo, asi como el coeficiente de variación y desviación estándar.









Materiales:
Soporte universal con nuez
Viscosímetro de Ostwald (size 450)
Vaso de precipitado 100 ml
Propipeta
Termómetro
Cronómetro
Cálculo:

Donde:
μ –viscosidad de la muestra, [Pa*s].
ρm – densidad de la muestra, [kg/m3].
tm – tiempo que tardó la muestra en recorrer del punto M1 al punto M2, [s].
μref - viscosidad del fluido de referencia (agua) a la misma temperatura de la muestra, [Pa*s].
ρref - densidad del fluido de referencia (agua) a la misma temperatura de la muestra, [kg/m3].
tref - tiempo que tardo el fluido de referencia(agua) en recorrer del punto M1 al punto M2, [s].
Jarabe con Pectina 20°C
ρm
0.01181
kg/m³
tm
23.675
s
μref
0.001
Pa*s
ρref
998.25
kg/m³
tref
1.2632
s
μm
2.21732E-07
Pa*s


Nectar (Jumex) 23°C
ρm
0.01042
kg/m³
tm
1.953
s
μref
9.332
Pa*s
ρref
997.58
kg/m³
tref
1.2632
s
μm
0.0001507
Pa*s



FLUIDOS NO NEWTONIANOS
Viscosímetro HAAKE VT550
Un viscosímetro decilindros concéntricos es un Dispositivo de cilindros concéntricos que se emplea para medir la viscosidad absoluta de fluidos Newtonianos y no Newtonianos, donde el fluido está contenido entre un cilindro exterior fijo y otro cilindro interior que puede rotar libremente. La aplicación de un par de torsión, causa que el cilindro interno gire a una velocidad constante. Debido a este espacio tanpequeño, entre ambos cilindros, se puede suponer que la velocidad del fluido, en la dirección tangencial varía linealmente a través del espacio. Desarrollar una fórmula para la viscosidad en función del par de torsión, la velocidad y los parámetros geométricos del sensor-cilindro fijo

Procedimiento
1. Se introdujo muestra en el recipiente de acero inoxidable de la cámara rotatoria hasta laprimera división que se encuentra en la parte inferior de este.
2. Se elige el sensor, en función de la consistencia que aparenta visiblemente el fluido y a continuación se procede al montaje del este.
3. Se introducen en el software la secuencia de trabajo que se ejecutará al variar velocidades de cizalla, puntos por etapa, tiempo, ciclos, etc, así como, la temperatura en los que se encuentra elfluido.
4. Una vez que el aparato se pone en funcionamiento, realizar lecturas de la velocidad de deformación y el esfuerzo tangencial, reflejados en la pantalla donde arrojara datos de esfuerzo, viscosidad y gráficos.
Caracterización reológica del puré de manzana
Para la caracterización del puré de manzana se utilizó una muestra de este a 25 °C y un sensor con una geometría MV-DIN, al...