ley de mercado
Páginas: 4 (761 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2014
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGRICOLA –MENCION AGROINDUSTRIAL
CIUDAD UNIVERSITARIA MILAGRO
ASIGNATURA:
DESHIDRATACION DE VEGETALES
TEMA:RODAJAS DESHIDRATADAS DE PIÑA
ALUMNA:
EVELYN JADIRA OCAÑA LARA
DOCENTE:
ING ELISA CEDEÑO.
CURSO:
TERCERO“A”
AÑO LECTIVO:
2014 -2015
Desarrollo de Rodajas Deshidratadasde Piña
Adriana Hernández Triana (1), Fabiola Cornejo (2)
FACULTAD DE INGENIERÍA EN MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo,Km 30.5 vía Perimetral
Guayaquil-Ecuador
1) INTRODUCCIÓN
La piña, tiene una gran aceptación a nivel extranjero, sin embargo las divisas adquiridas por exportación en gran parte es por materiaprima. La cual solo sirve para consumo interno, debido a su dificultad para ser procesada por su sabor cítrico, esto se lo hará mediante uno de los procesos más económicos como es el secado.
Por otrolado para mejorar las características sensoriales del producto se aplicará deshidratación osmótica como pre tratamiento, la cual consiste en eliminar agua del alimento e ingresar sólidos solubles apartir de una solución hipertónica, para ello se usaran dos tipos de agentes osmóticos. Considerando el uso del secado convectivo, el cual consiste en suministrar aire caliente a un sistema atemperatura y humedad constante. Finalmente para reconocer si es factible o no este tipo de proceso se considerara el tiempo de vida útil y las pruebas sensoriales pertinentes.
2) MATERIALES Y MÉTODOS.Materiales
Materia Prima
La materia prima utilizada en el presente proyecto es la Piña, es por ello que se utilizó la piña grado 2, con 12±0.5 ºBrix, además mientras más verde esté, es másfácil manipularla y menos profundos son los ojos, no se escogió la piña grado con menos grados por sr muy acida y se hará mas difícil manipularla
Agentes Osmóticos
Los azucares usados para la...
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGRICOLA –MENCION AGROINDUSTRIAL
CIUDAD UNIVERSITARIA MILAGRO
ASIGNATURA:
DESHIDRATACION DE VEGETALES
TEMA:RODAJAS DESHIDRATADAS DE PIÑA
ALUMNA:
EVELYN JADIRA OCAÑA LARA
DOCENTE:
ING ELISA CEDEÑO.
CURSO:
TERCERO“A”
AÑO LECTIVO:
2014 -2015
Desarrollo de Rodajas Deshidratadasde Piña
Adriana Hernández Triana (1), Fabiola Cornejo (2)
FACULTAD DE INGENIERÍA EN MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo,Km 30.5 vía Perimetral
Guayaquil-Ecuador
1) INTRODUCCIÓN
La piña, tiene una gran aceptación a nivel extranjero, sin embargo las divisas adquiridas por exportación en gran parte es por materiaprima. La cual solo sirve para consumo interno, debido a su dificultad para ser procesada por su sabor cítrico, esto se lo hará mediante uno de los procesos más económicos como es el secado.
Por otrolado para mejorar las características sensoriales del producto se aplicará deshidratación osmótica como pre tratamiento, la cual consiste en eliminar agua del alimento e ingresar sólidos solubles apartir de una solución hipertónica, para ello se usaran dos tipos de agentes osmóticos. Considerando el uso del secado convectivo, el cual consiste en suministrar aire caliente a un sistema atemperatura y humedad constante. Finalmente para reconocer si es factible o no este tipo de proceso se considerara el tiempo de vida útil y las pruebas sensoriales pertinentes.
2) MATERIALES Y MÉTODOS.Materiales
Materia Prima
La materia prima utilizada en el presente proyecto es la Piña, es por ello que se utilizó la piña grado 2, con 12±0.5 ºBrix, además mientras más verde esté, es másfácil manipularla y menos profundos son los ojos, no se escogió la piña grado con menos grados por sr muy acida y se hará mas difícil manipularla
Agentes Osmóticos
Los azucares usados para la...
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