ley y orden

Chef Ejecutivo:

Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, delcontrol de los costos de la operación.

Sous Chef:

Es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, yresuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef.

Asistente administrativa:

Es la mano izquierda delchef y se encarga de ser el enlace entre la cocina con la parte administrativa.

Chef de partida:

Es el encargado del control de la calidad de todos los productos que se elaboran en la cocina,es el encargado de recibir los comandos y cuando se tratan de órdenes del salón comedor, es el encargado de sacar la comida, de mantener el orden de llegada de los comandos y que los pedidos salganen ese mismo orden.

Entremetier:

Es el responsable de la preparación de todos los contornos, sopas y cremas del día, platos con harinas, huevos y pan rallado, o sea de los rebozados(empanizados) y de todos los platos con queso (fuentes, platos, etc.)

Rotisseur:

Responsable de todas las carnes, aves, pescados, mariscos y vegetales asados o fritos, esta persona solo asa y fríe, enlas cocinas organizadas las freídos y los grills están unos cerca de otro para que esta persona tenga su estación de trabajo completa y funcional.

Poissonier:

Es el responsable de lapreparación de todos los platos con pescado y mariscos.

Saucier:

Es el responsable de la elaboración de todas las salsas, bases o fondos dentro de la cocina principal.

Garde Manger:Responsable de preparar todas las carnes, aves, pescados, mariscos para cocerlos o asarlos, es el responsable de la preparacion de los ingredientes de la cocina, es el que mas ayudantes de cocina maneja....