Librocadenavalor
Páginas: 49 (12086 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
OBSERVATORIO DE PRECIOS Y MERCADOS
LA CADENA DE VALOR DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
Proyecto cofinanciado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural 2007 • 2013
SEVILLA 2012
CONSEJERÍA DE AGRICUL URA, PESCA Y MEDIO AMBIENTE T
Edita: Publica: Dirección: Autores: Diseño y Maquetación: Producción editorial: Depósito Legal: Edición:
Junta de Andalucía, Consejería deAgricultura, Pesca y Medio Ambiente. Secretaría General Técnica, Servicio de Publicaciones y Divulgación. Secretaría General del Medio Rural y la Producción Ecológica Servicio de Estudios y Estadísticas de la CAPyMA y Departamento de Prospectiva de AGAPA Departamento de Promoción Agroalimentaria y Pesquera de AGAPA EGONDI ARTES GRÁFICAS SE 3297-2012 Junio 2012
3
PRÓLOGO
ndalucía se caracterizapor ofertar una amplia gama de productos agroalimentarios de alta calidad, dirigidos tanto al mercado nacional como a la exportación. En este contexto tiene una creciente importancia el comportamiento de los precios en destino y su transmisión a origen a lo largo de la cadena de valor, ya que configuran, en gran medida, tanto la renta de las explotaciones agrarias, como la capacidad adquisitivade los consumidores. Varios son los factores que inciden de una forma decisiva en el establecimiento de los precios en destino y en su transmisión a lo largo de la cadena de valor, entre ellos, destacan la creciente competencia de productos procedentes de terceros países, o la concentración de la distribución europea de productos agroalimentarios, que se enfrenta a una oferta en origen dispersa y,en ocasiones, poco organizada. Es necesario, por tanto, avanzar en el conocimiento de la formación de los precios, mediante el análisis de su dinámica, sus ciclos, la correlación entre precios en distintas posiciones comerciales o los efectos en la cadena de producción. La ausencia, dentro de límites razonables, de fuertes oscilaciones en los precios, es un objetivo deseable, a cuyo logro pretendecontribuir el Observatorio de Precios y Mercados, aportando transparencia al mercado a través del análisis de la estructura básica de la formación de los precios de los alimentos en sus distintos eslabones, desde origen hasta destino. La publicación que tiene en sus manos pretende dar respuesta a este compromiso de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, integrando una recopilaciónde algunos de los trabajos sobre Cadenas de Valor realizados por el Observatorio de Precios y Mercados durante el año 2011. En esta ocasión, se han seleccionado tres productos representativos de nuestras producciones: el tomate cultivado en invernadero, como uno de los productos hortícolas más representativos, el aceite de oliva virgen y virgen extra, como nuestro producto agroalimentario másemblemático y la carne de vacuno, como ejemplo de nuestras producciones ganaderas. La especificidad territorial andaluza es determinante en la elaboración de estos trabajos, así, se ha dado especial importancia a los eslabones iniciales de las cadenas de comercialización, los que corresponden a producción y comercialización en origen, haciéndose un análisis detallado de los datos aportados por dichossectores. Esta línea de trabajo, que cuenta ya con estudios elaborados en más de quince sectores, pretende dar respuesta a una petición del sector agroalimentario andaluz, manifestada en repetidas ocasiones e incorporada en el Documento de Interlocución Agraria elaborado en la pasada legislatura entre la antigua Consejería de Agricultura y Pesca y las diferentes Organizaciones Agrarias.
ALuis Planas Puchades Consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente
5
ÍNDICE DE CONTENIDOS
LA CADENA DE VALOR DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
1.El Observatorio de Precios y Mercados
1. .1.¿Qué es el Observatorio de Precios y Mercados? 1.2.¿Cómo surge el Observatorio de Precios y Mercados? 1.3.¿Cuál es el objetivo del Observatorio de Precios y Mercados? 1.4.¿Qué sectores están...
LA CADENA DE VALOR DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
Proyecto cofinanciado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural 2007 • 2013
SEVILLA 2012
CONSEJERÍA DE AGRICUL URA, PESCA Y MEDIO AMBIENTE T
Edita: Publica: Dirección: Autores: Diseño y Maquetación: Producción editorial: Depósito Legal: Edición:
Junta de Andalucía, Consejería deAgricultura, Pesca y Medio Ambiente. Secretaría General Técnica, Servicio de Publicaciones y Divulgación. Secretaría General del Medio Rural y la Producción Ecológica Servicio de Estudios y Estadísticas de la CAPyMA y Departamento de Prospectiva de AGAPA Departamento de Promoción Agroalimentaria y Pesquera de AGAPA EGONDI ARTES GRÁFICAS SE 3297-2012 Junio 2012
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PRÓLOGO
ndalucía se caracterizapor ofertar una amplia gama de productos agroalimentarios de alta calidad, dirigidos tanto al mercado nacional como a la exportación. En este contexto tiene una creciente importancia el comportamiento de los precios en destino y su transmisión a origen a lo largo de la cadena de valor, ya que configuran, en gran medida, tanto la renta de las explotaciones agrarias, como la capacidad adquisitivade los consumidores. Varios son los factores que inciden de una forma decisiva en el establecimiento de los precios en destino y en su transmisión a lo largo de la cadena de valor, entre ellos, destacan la creciente competencia de productos procedentes de terceros países, o la concentración de la distribución europea de productos agroalimentarios, que se enfrenta a una oferta en origen dispersa y,en ocasiones, poco organizada. Es necesario, por tanto, avanzar en el conocimiento de la formación de los precios, mediante el análisis de su dinámica, sus ciclos, la correlación entre precios en distintas posiciones comerciales o los efectos en la cadena de producción. La ausencia, dentro de límites razonables, de fuertes oscilaciones en los precios, es un objetivo deseable, a cuyo logro pretendecontribuir el Observatorio de Precios y Mercados, aportando transparencia al mercado a través del análisis de la estructura básica de la formación de los precios de los alimentos en sus distintos eslabones, desde origen hasta destino. La publicación que tiene en sus manos pretende dar respuesta a este compromiso de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, integrando una recopilaciónde algunos de los trabajos sobre Cadenas de Valor realizados por el Observatorio de Precios y Mercados durante el año 2011. En esta ocasión, se han seleccionado tres productos representativos de nuestras producciones: el tomate cultivado en invernadero, como uno de los productos hortícolas más representativos, el aceite de oliva virgen y virgen extra, como nuestro producto agroalimentario másemblemático y la carne de vacuno, como ejemplo de nuestras producciones ganaderas. La especificidad territorial andaluza es determinante en la elaboración de estos trabajos, así, se ha dado especial importancia a los eslabones iniciales de las cadenas de comercialización, los que corresponden a producción y comercialización en origen, haciéndose un análisis detallado de los datos aportados por dichossectores. Esta línea de trabajo, que cuenta ya con estudios elaborados en más de quince sectores, pretende dar respuesta a una petición del sector agroalimentario andaluz, manifestada en repetidas ocasiones e incorporada en el Documento de Interlocución Agraria elaborado en la pasada legislatura entre la antigua Consejería de Agricultura y Pesca y las diferentes Organizaciones Agrarias.
ALuis Planas Puchades Consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
LA CADENA DE VALOR DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
1.El Observatorio de Precios y Mercados
1. .1.¿Qué es el Observatorio de Precios y Mercados? 1.2.¿Cómo surge el Observatorio de Precios y Mercados? 1.3.¿Cuál es el objetivo del Observatorio de Precios y Mercados? 1.4.¿Qué sectores están...
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