Libros De Practicas

Páginas: 3 (713 palabras) Publicado: 28 de octubre de 2011
SEP SEMS
DGETA
Centro de Bachillerato Tecnológico
Agropecuario 53
Libro De Prácticas del TallerIndustrial:
M.C. María Jesús Diaz Magaña

Alumno: Victor Manuel Acuña Sanchez

Queso Cocido
Ingredientes
10 lts. De leche 30gms. De acido citrico1ml. De cuajo 10 gms. De sal 2.4 lts. De agua
Ingredientes
10 lts.De leche 30gms. De acido citrico 1ml. De cuajo 10 gms. Desal 2.4 lts. De agua
Diagrama de flujo.
Selección

Filtrado medio (determinar el % de acidez de la leche)

Ajuste de 35 C

Adición del cuajo(mezclado violentamente)(prep. De cuajo disolver el cuajo en 30 ml. De agua)

Ácido cítrico (reposa 5 min)

Desuerar

Adición de sal

Cocimiento

Moldeado

Refrigerado

Venta/Consumo
Chilesen Escabeche
Ingredientes
1kg. Chile 100gms. De cebolla 60gms. De zanahoria100ml. De aceite 1gm. Especias mixtas
500 mls. De vinagre
Ingredientes
1kg. Chile100gms. De cebolla 60gms. De zanahoria 100ml. De aceite 1gm. Especias mixtas
500mls. De vinagre
Diagrama de flujo
Selección

Lavado

Troceado pedúnculo
Sofreído : cebolla y zanahoria en rebanadas sofreídas.
Escabeche : hervir el vinagre con sal y las especias durante 3...
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