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Arroz frito con vegetales
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite de soya
½ taza cebolla cambray rebanada con todo y el tallo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo picado
1 taza de chícharos congelados
1 lata de zanahoria en cubos
1 taza de granos de elote amarillo
2 tazas de arroz blanco
4 tazas deagua o caldo de pollo
Para decorar:
4 medios cocos
3 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados
Procedimiento:
Descongela los chícharos y elotes. Reserva junto con la zanahoria. Después en un o sartén profundo calienta el aceite de ajonjolí y de soya.
Posteriormente agrega la cebolla, el jengibre, ajo y mezcla; incorpora los vegetales y a continuación el arroz con el agua o caldo depollo.
Cocina hasta que el arroz esté esponjoso. Sirve en los medios cocos y decora con los rabos de cebolla cambray. Buen provecho!





Caldo tlalpeño
Rendimiento: 4 porciones
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
3 jitomates asados
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles ado bados
Caldo de pollo, el necesario
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cebolla blanca2 calabazas en cubos
4 zanahorias cortadas en cubos medianos
2 litros de caldo de pollo
1 chayote mediano cortado en cubos
1 taza de ejotes cortada en pedacitos
Arroz blanco previamente cocido
1 pechuga de pollo deshebarada
3 ramas de cilantro
Limón al gusto
1 ramita de epazote
2 aguacates medianos
Garbanzos

Procedimiento:
Cuece la pechuga en agua con sal, una vezlista, retira y deshebra.
Licua los jitomates con cebolla, ajo, chile chipotle y un poquito de caldo de pollo.
En una olla sofríe con un chorrito de aceite de oliva , cebolla, calabazas, zanahorias y agrega el caldo de pollo. Deja hervir 10 minutos y agrega el chayote, los ejotes y la cantidad de garbanzos que gustes. Deja hervir unos 5 minutos más y apaga el fuego.
Sirve en tazones con arroz blancopreviamente cocido, el pollo deshebrado, el caldo bien caliente, una hojita de epazote acompañado de rebanadas de aguacate y rodajas de limón, y si deseas puede agregar garbanzos.






Crema de camarón
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite de oliva, el necesario
1 cucharadita de mantequilla
6 cucharaditas de rabos de cebolla cambray picados
1 rama de apio en cubitos
½cebolla en cubitos
½ taza de tequila
4 tazas de caldo o agua
2 tazas de crema
Aceite de oliva, el necesario
1 cucharadita de mantequilla
150 grs. de camarones medianos con cabeza y cáscara
Pimienta al gusto
Sal al gusto
½ taza de tequila
Procedimiento:
Saltea en una olla con aceite de oliva y mantequilla las cabezas y cáscaras de camarón, agrega los rabos de cebolla cambray,el apio y la cebolla. Posteriormente integra un poco de tequila, mezcla y agrega el caldo o agua. Hierve la mezcla y añade la crema. Deja reposar unos minutos. Licua perfectamente y regresa a la olla pasando por un colador.
Saltea los camarones en aceite y mantequilla, salpimienta y flamea con tequila.
Incorpora la mitad de los camarones a la crema, licua y cocina por dos minutos más.
Corta elresto de los camarones y usa de guarnición.
Sirve los camarones, agrega la crema y decora con rabos de cebolla cambray, aceite de oliva y pimienta.





Sopa de mariscos
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 tallo de apio en cubos
1 zanahoria picada
1 poro picado
2 dientes de ajo en láminas
1 pizca de azafrán
1 taza de jitomate bolaescalfado y en cubos
1 taza de vino blanco
3 ramitas de tomillo fresco
300 grs. de pescado en cubos
300 grs. de camarones medianos, pelados y desvenados
350 grs. de mejillones sin concha
6 jaibas chicas, cocidas y desmenuzadas
½ pan baguette en rebanadas
Aceite de oliva, el necesario
1 diente de ajo
Páprika o pimentón
1 taza de queso gruyere, parmesano o mozzarella rallado...