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“CODORNIZ”
“CODORNIZ”

María Liscano
María Liscano

EL ORIGEN DE LA CODORNIZ
Nombre vulgar de las aves del orden de las gallináceas, familia de las perdicidas, comprendidas en el género Coturnix moehr, que agrupa unas veinte variedades.
Estas aves, que se designan con el nombre común de "codornices" en idioma castellano, "quail" en ingles, "caille" en francés, "wachtel" en alemán, "cuaglia" enitaliano, "guatlla" en Catalán y "usara" en japonés, abarcan una distribución geográfica que comprende las regiones tropicales y templadas de casi todo el mundo.
Desde tiempos muy remotos, ha sido la codorniz, codiciada por los seres humanos, dado que su carne es muy sabrosa y delicada (al igual que sus huevos).
Al parecer, ya en la Antigüa Grecia se las cazaba para ponerlas en cautiverio ycriarlas.
Decía Perez y Perez, en 1966, que la utilización de la codorniz como solución al abastecimiento del mercado, es la noticia más trascendente de la historia y citaba a continuación distintos tramos de La Biblia donde se la mencionaba.
Basta recordar al respecto, cuando llegados los israelitas al desierto de Sin, seis semanas después de la salida de Egipto, comenzaron a murmurar contra Moisés, y aquejarse de que no tenían ni pan ni carne para comer.
Entonces El Señor, les prometió que haría llover "pan del cielo"; aquella misma tarde se cubrió el campo de "codornices" quedándole entonces, a este milagroso alimento, el nombre de "mana" (Éxodo XVI,13...Números XI,31).
En Japón, el primer testimonio escrito sobre la codorniz doméstica, se produce hacia el año 1200.
En la actualidad, lacodorniz en Japón, es utilizada para la producción de carne y huevos en forma intensiva.
Hacia 1965, cuando apenas comenzaba la cría comercial en ese país, llegaron a producirse diariamente, cinco millones de huevos.
Una sola firma comercial japonesa producía anualmente, de 700.000 a 800.000 aves para consumo.
Esta actividad ocupa el segundo lugar, con relación a la industria tradicional del pollo.
 Una caja de huevos de codorniz, es considerado en Japón un regalo inapreciable.
La codorniz japonesa, Coturnix coturnix japonica, que es una sub-especie de la Coturnix coturnix (codorniz europea), fué introducida a la República Argentina, en 1962, por el I.N.T.A. (Institute Naciona de Tecnología Agropecuaria).
Nuestro país constituye un excelente ámbito para la cría de la codorniz japonesa, hastaaproximadamente los 40 grados de latitud sur.
Dentro de la avicultura, la coturnicultura (el arte de criar, mejorar y fomentar la utilización de las codornices) tiene, sin lugar a dudas, algunas ventajas dignas de ser destacadas.
La codorniz ocupa, de por sí, un espacio reducido; consume poco alimento, la conversión (relación entre el alimento consumido y la carne producida) es alta, llega a lamadurez sexual en 42 días, produce gran cantidad de huevos (más de 300 por año), posee un elevado nivel metabólico y diferenciación sexual pronunciada, se adapta a diferentes condiciones ambientales y se la utiliza para diversos propósitos: producción de huevos, producción de carne, producción de reproductores, posible aprovechamiento de las plumas, excremento y camas, como animal de laboratorio ypara la formación de "cotos de caza".
Además la codorniz, es por su rusticidad, menos susceptible a contraer enfermedades clásicas de otras aves, como pollos y pavos.
Sin duda alguna, la coturnicultura constituye una práctica granjera sumamente rentable, donde queda todavía mucho por hacer; si bien existen en la actualidad, distintos tipos y tamaños de criaderos: amateur, familiar, granjero, rural eindustrial.
Varios son los autores que llaman a la codorniz, “EL AVE DE LOS HUEVOS DE ORO”.
IMPORTANCIA ALIMENTICIA Y ECONÓMICA DE LA CODORNIZ
Las codornices, por ser animales muy precoces y de alto rendimiento productivo (carne y huevos), necesitan un alimento que sea rico en proteínas (más de 22%). Es fácil encontrar este tipo de alimento en las productoras de alimento concentrado, según el...