Lic En Trabajo Social

  
 

P R Á C T I C A No. 3
DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE GRASA CRUDA O EXTRACTOETÉREO EN UN ALIMENTO (MÉTODO DE SOXHLET Y METODO DEGOLDFISH)
El efecto de las grasas y aceites sobre laspropiedades funcionales y nutricionales de los alimentos.

Métodos de análisis.
El contenido total de lípidos en los alimentos es comúnmente determinado por extracción con solventes orgánico. La exactitudde esos métodos depende de la solubilidad de los lípidos en el solvente usado. El contenido de lípidos de un alimento determinado por extracción con un solvente, puede ser bastante diferente delresultado obtenido por extracción con otro solvente de diferente polaridad.
Preparación de la muestra para la determinación de lípidos por extracción con solventes.
La preparación de la muestra para elanálisis de lípidos depende del tipo de alimento y del tipo y naturaleza del lípido del alimento. Sin embargo en forma general, para la extracción con solvente, las muestras son preparadasconsiderando los siguientes puntos.
Deshidratación de la muestra
Los lípidos no pueden ser extraídos con éter etílico desde muestras húmedas debido a que el solvente no penetra a los tejidos húmedos de lamuestra. El éter, debido a que es muy higroscópico, llega a saturarse con agua y la extracción entonces se hace in eficiente. Por lo anterior es recomendable realizar el análisis a partir de una muestraseca. El método de deshidratación más sugerido es en estufa de vacío, debido a que los lípidos de la muestra no sufren alteraciones ni combinación con carbohidrato o proteínas durante el secado.Reducción del tamaño de partícula
La eficiencia en la extracción de lípidos desde alimentos secos depende grandemente del tamaño de la partícula. Por lo tanto una molido es muy importante.
Hidrólisisácida
Una significativa porción de lípidos en algunos alimentos (como leche, pan, harinas y productos cárnicos) están enlazados a proteínas y carbohidratos de tal forma que una extracción directa con...