Licenciada en alimentos
Páginas: 7 (1524 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2014
Capítulo 12.
Cloruros
12.1 Aspectos Teóricos
El ión cloruro se encuentra con frecuencia en las aguas naturales y residuales, en concentraciones que varían desde unos pocos ppm hasta varios gramos por litro. Este ion ingresa al agua en forma natural, mediante el lavado que las aguas lluvias realizan sobre el suelo; sin embargo, como quiera que la superficie de contacto entre el agua ylos materiales del suelo es relativamente baja en las aguas superficiales, la concentración de cloruros en estos cuerpos de agua tiende a ser también, relativamente baja, salvo que estas hallan sido afectadas por eventos antrópicos.
Sin embargo, en las aguas subterráneas, en donde la superficie de contacto entre el agua y los materiales del suelo y del subsuelo es mucho mayor, laconcentración de ion cloruro suele estar directamente relacionada con la litología predominante y con el tiempo de permanencia del agua en el acuífero.
Por otra parte, las excretas humanas y en general las de todos los organismos superiores, (la orina principalmente), poseen una concentración de cloruros que es aproximadamente igual a la que se ingiere en los alimentos; si se supone que cada personaconsume en promedio 2,5 gramos de ión cloruro, por día, (g/persona/día), y que cada persona ingiere aproximadamente 5 litros de agua por día, entonces la concentración de cloruros en la orina vendría a ser del orden de los 500 mg/l.
Por esta razón, las aguas residuales domésticas imparten a los cuerpos de agua receptores, “una huella característica que las identifica” y que en muchos casos, puedeser rastreada mediante mediciones de ión cloruro.
De acuerdo con la reglamentación vigente, la concentración máxima permisible para aguas de consumo humano es de 250 mg/l. No obstante, este límite debe tomarse con precaución ya que existen muchas regiones del país, (Guajira, Córdoba, Sucre y San Andrés, entre otras) en donde la única fuente hídrica disponible puede poseer concentraciones de ioncloruro que superan ampliamente dicho límite. Por otra parte, muchos de los preparados alimenticios cotidianos, poseen concentraciones de ión cloruro que superan ampliamente los 250 mg/l.
Las mediciones de cloruros en el agua son útiles también, en el agua utilizada para el riego de cultivos, en el agua utilizada con fines industriales y fundamentalmente, como “indicador” o “trazador”, enlas evaluaciones de contaminación de aguas.
Figura No 12.1. Indicadores y Trazadores
Un Indicador de Contaminación, es una sustancia que se halla presente en la fuente contaminante en concentraciones relativamente altas, (generalmente mas altas que las del contaminante) y que cumple con lascondiciones de ser soluble, inerte frente al medio en el que se mueve y fácil de medir. La siguiente Figura, (Foster & Hirata, 1991), ilustra las bondades de algunas substancias comunes en lo referente a su aplicación como indicadores.
La aplicación de indicadores en los estudios de contaminación de aguas subterráneas se fundamenta en que el desplazamiento del indicador se anticipa aldesplazamiento del contaminante y en tal sentido anuncia con antelación la contaminación potencial de una captación subterránea, dando así, un margen de tiempo para la aplicación de medidas de control.
Los “Trazadores” son substancias que cumplen con las mismas características de los indicadores, pero que al no existir originalmente en la fuente, se adicionan de modo artificial, generalmente, con elpropósito de rastrear o hacer seguimiento a un evento de contaminación o a un proceso hidráulico.
Un “Contaminante” es una substancia ajena a un sistema, que como consecuencia de una actividad humana, ingresa a él y que por su naturaleza y/o concentración, ocasiona directa o indirectamente un efecto adverso sobre los seres vivos, que dependen del sistema. Para el caso específico de...
Cloruros
12.1 Aspectos Teóricos
El ión cloruro se encuentra con frecuencia en las aguas naturales y residuales, en concentraciones que varían desde unos pocos ppm hasta varios gramos por litro. Este ion ingresa al agua en forma natural, mediante el lavado que las aguas lluvias realizan sobre el suelo; sin embargo, como quiera que la superficie de contacto entre el agua ylos materiales del suelo es relativamente baja en las aguas superficiales, la concentración de cloruros en estos cuerpos de agua tiende a ser también, relativamente baja, salvo que estas hallan sido afectadas por eventos antrópicos.
Sin embargo, en las aguas subterráneas, en donde la superficie de contacto entre el agua y los materiales del suelo y del subsuelo es mucho mayor, laconcentración de ion cloruro suele estar directamente relacionada con la litología predominante y con el tiempo de permanencia del agua en el acuífero.
Por otra parte, las excretas humanas y en general las de todos los organismos superiores, (la orina principalmente), poseen una concentración de cloruros que es aproximadamente igual a la que se ingiere en los alimentos; si se supone que cada personaconsume en promedio 2,5 gramos de ión cloruro, por día, (g/persona/día), y que cada persona ingiere aproximadamente 5 litros de agua por día, entonces la concentración de cloruros en la orina vendría a ser del orden de los 500 mg/l.
Por esta razón, las aguas residuales domésticas imparten a los cuerpos de agua receptores, “una huella característica que las identifica” y que en muchos casos, puedeser rastreada mediante mediciones de ión cloruro.
De acuerdo con la reglamentación vigente, la concentración máxima permisible para aguas de consumo humano es de 250 mg/l. No obstante, este límite debe tomarse con precaución ya que existen muchas regiones del país, (Guajira, Córdoba, Sucre y San Andrés, entre otras) en donde la única fuente hídrica disponible puede poseer concentraciones de ioncloruro que superan ampliamente dicho límite. Por otra parte, muchos de los preparados alimenticios cotidianos, poseen concentraciones de ión cloruro que superan ampliamente los 250 mg/l.
Las mediciones de cloruros en el agua son útiles también, en el agua utilizada para el riego de cultivos, en el agua utilizada con fines industriales y fundamentalmente, como “indicador” o “trazador”, enlas evaluaciones de contaminación de aguas.
Figura No 12.1. Indicadores y Trazadores
Un Indicador de Contaminación, es una sustancia que se halla presente en la fuente contaminante en concentraciones relativamente altas, (generalmente mas altas que las del contaminante) y que cumple con lascondiciones de ser soluble, inerte frente al medio en el que se mueve y fácil de medir. La siguiente Figura, (Foster & Hirata, 1991), ilustra las bondades de algunas substancias comunes en lo referente a su aplicación como indicadores.
La aplicación de indicadores en los estudios de contaminación de aguas subterráneas se fundamenta en que el desplazamiento del indicador se anticipa aldesplazamiento del contaminante y en tal sentido anuncia con antelación la contaminación potencial de una captación subterránea, dando así, un margen de tiempo para la aplicación de medidas de control.
Los “Trazadores” son substancias que cumplen con las mismas características de los indicadores, pero que al no existir originalmente en la fuente, se adicionan de modo artificial, generalmente, con elpropósito de rastrear o hacer seguimiento a un evento de contaminación o a un proceso hidráulico.
Un “Contaminante” es una substancia ajena a un sistema, que como consecuencia de una actividad humana, ingresa a él y que por su naturaleza y/o concentración, ocasiona directa o indirectamente un efecto adverso sobre los seres vivos, que dependen del sistema. Para el caso específico de...
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