LICENCIADA EN ESPAÑOL Y LITERATURA

El mote de queso es una sopa típica de la Costa Caribe colombiana, originaria de los territorios Zenúes, hoy departamentos de Sucre y Córdoba. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o deespina (o en su defecto ñame criollo ), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, jugo de limón y hojas de bleo (arbusto cuyas aromáticas hojas son imprescindibles en la preparación). Se acompañacon suero atollabuey . En algunas partes lo sirven acompañado con un sofrito de tomate y cebolla. Es considerado una insignia culinaria de la Costa y un plato reconocido en toda Colombia. Existen variantesdel mote de queso en otros puntos de la Costa, como Cartagena de Indias, donde se prepara con leche de coco.
Los venezolanos no hemos puesto nunca especial atención a nuestra comida como parte denuestra cultura pues, aunque tenemos identificados algunos platos específicos como tradicionales y algunos de ellos forman parte de nuestra alimentación corriente, nada sabemos de su origen ,poco hemoshecho por exaltarlos y poco exigimos para conservarlos en su forma más auténtica ,no habiendo sido, además, tomadas en cuenta en nuestra literatura, en nuestra música o en nuestra pintura. En losúltimos años eso ha comenzado a cambiar, quizás como consecuencia dela proximidad que sentíamos de la desaparición de nuestra cocina, consecuencia de una actitud de desapego hacia ella y como algoreservado para las personas que atendían su preparación. Quizás a eso se deba la necesidad que sentimos ahora de conservar y aún más, de conocer e identificar más profundamente nuestra cocina. El coco,producto que no es de origen americano pero que existía en nuestras playas en el sigloXVIII nos ofrece quizás, la posibilidad de indagar los orígenes de algunos de nuestros platos más típicos. El bienmesabey el arroz con coco son buenos ejemplos que nos permiten situar su origen en España y la forma fueron transculturizados o mestizados en América, en este caso en Venezuela por el mismo español....