Licenciado En Educacion

“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”

Universidad de San Martin de Porres
Facultad de Ciencias de la Comunicación Turismo y Psicología
Maestría en Ciencias Gastronómicas

Asignatura: Tecnología de la Alimentación
Profesor: MSc. PAOLA FANO CASTRO
Alumnos: LIC. Luis Alberto Sarmiento Cahuas
CPC. DeysiLiliana Zavala Valladares
Dra. Carol Cristina Quispe Gonzales


“ALERTA SANITARIA
POR E. COLI ENTEROHEMORRAGIA”

MAESTRIA EN CIENCIAS GASTRONOMICAS
CASO: ALERTA SANITARIA por E. coli Entero hemorrágica

Las autoridades sanitarias alemanas han confirmado que los pepinos españoles no son el origen del brote alimentario del norte de Alemania.

Hace unos días saltaba a la luz denoticia de un brote toxiinfeccioso en Alemania relacionado presuntamente con el consumo de pepinos de origen orgánico. Los casos podrían ser consecuencia de la contaminación de estas hortalizas por Escherichia coli Entero hemorrágica, una bacteria tan peligrosa como rara. Aunque en un principio se vinculo con el consumo de pepinos contaminados de origen español, los datos más recientes señalanque este alimento no es el responsable del brote. Así lo han confirmado las autoridades sanitarias alemanas: los pepinos españoles no son el origen del grave brote alimentario en el norte de Alemania. Los análisis revelan que las cepas de E. coli Entero hemorrágica STEC encontradas en los afectados, no coinciden con las halladas en los pepinos españoles. Las últimas investigaciones, además,revelan que se trataría de una nueva variante de E. coli patógena, desconocida hasta ahora, muy resistente y agresiva.
La Red de Alerta Alimentaria Comunitaria (RASFF), el organismo europeo encargado de vigilar y comunicar de manera rápida y precisa cualquier riesgo relacionado con la seguridad alimentaria a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ha anunciado que dosempresas españolas productoras de pepinos podrían estar implicadas en este brote. El comunicado mencionaba también a una empresa holandesa. Según se señalo en ese momento, los casos podrían ser consecuencia de la contaminación de estas hortalizas por una bacteria patógena. Las autoridades sanitarias alemanas establecieron entonces una relación entre la bacteria aislada en los pacientes afectados, unacepa de E. coli Entero hemorrágica, muy agresivas, y la encontrada en las nuestras de los pepinos presuntamente contaminados de origen español, relación descartada por estos mismos responsables sanitarios.
En la actualidad, son ya 18 las personas fallecidas y más de un millar de afectados dentro y fuera de Alemania. No obstante aunque es evidente que el riesgo cero no existe, no hay ningún motivoreal para no consumir esta hortaliza, siempre y cuando se tomen las medidas oportunas de lavado y pelado, como para el resto de hortalizas. Las investigaciones continúan con el objeto de localizar el foco infeccioso que, según los responsables sanitarios alemanes, podría estar relacionado con las hortalizas frescas aunque no se descartan otros alimentos y seguir activo, presumiblemente cerca deHamburgo. Por esta razón, la recomendación actual en este país es la de no consumir hortalizas cruzadas especialmente en el norte, lugar en el que se ha desencadenado el brote.
Se trata, según las últimas investigaciones, de una nueva cepa de E. coli Entero hemorrágica desconocida hasta ahora, muy resistente y agresiva más propia de patógenos humanos que de animales. Además, el hecho de que hayados personas infectadas que no han estado en Alemania viene a confirmar el hecho de su contagio de persona a persona.
Origen de la contaminación
Las autoridades alemanas reconocieron que la contaminación podría haberse originado en cualquier momento.
Los datos oficiales que se manejan hasta el momento afirman una asociación entre la bacteria aislada en los pacientes afectados, Escherichia...