Licenciado En Turismo

Diseño Curricular
Mozo/Camarero de Salón









Año 2013



FAMILIA PROFESIONAL: Gastronomía
ESPECIALIDAD: Mozo
NOMBRE DEL CURSO: Mozo - Camarero/a de Salón
CERTIFICACIÓN: Mozo - Camarero/a de Salón
ENCUADRE EN FP: Capacitación

PERFIL PROFESIONAL
Atiende y asesora al cliente durante todo el servicio, recopila información sobre bebidas y comidas teniendo un contactofluido con el sector de cocina y barra; organiza y acondiciona el área o salón, elementos de trabajo y mantelería.

REQUISITOS DE INGRESO
Mayores de 16 años. El aspirante deberá acreditar, el dominio de capacidades para la lecto-escritura, la expresión oral y del cálculo matemático básico. Estos saberes pueden haber sido adquiridos dentro del Sistema Educativo o fuera de él. La valoración yacreditación se realizará a través de una evaluación relativa a dichas capacidades, sin necesidad de solicitar certificado educativo alguno.
Cumplimentar la documentación requerida por la Dirección del Establecimiento.

FUNDAMENTACIÓN MACRO
El presente curso tiene como propósito que el alumno pueda estar preparado en relación con aspectos de actitud y aptitud para el cumplimiento responsable de“las prácticas profesionalizantes” del curso de Mozo/a, para poder insertarse en el mundo del trabajo de manera directa, tanto en establecimientos hotelero-gastronómico como así también en eventos de salón.
La propuesta está destinada a personas que se desempeñen en el sector de servicios turísticos y que necesiten mejorar y /o ampliar sus conocimientos; y a personas para las cuales la capacitaciónconstituye una posibilidad para insertarse en el campo laboral.
Los alcances y condiciones del rol profesional tienen en cuenta que, el Mozo atenderá al cliente prestando un servicio que satisfaga sus necesidades. Además reunirá la información relativa al menú y a la disponibilidad de alimentos y bebidas.
También organizará su plaza de trabajo preparando y acondicionando los recursos materiales.Promoverá y venderá los alimentos y bebidas considerando las necesidades de los clientes y los requerimientos de la organización.

OBJETIVOS GENERALES
1. Reunir la información relativa al café e infusiones, clasificaciones, valoración, cotejando la existencia de sus ingredientes.
2. Acondicionar y organizar el área, mostrador y maquina de café, para el desarrollo de las actividades.
3.Acondicionar y organizar el salón, preparar y mantener la disponibilidad de los elementos de trabajo y materias primas para el desarrollo de las actividades según modalidad de establecimiento gastronómico.
4. Armar la mesa considerando la demanda requerida, y retirar los elementos de trabajo y mantelería contemplando las actividades subsiguientes.
5. Conocer las características generales de laocupación del Mozo cafetero y las áreas en las que se encuentra inserto.
6. Reunir la información relativa de los platos de comida, bebidas, vinos y maridaje con alimentos según la modalidad de servicio del establecimiento y el tipo de menú, cotejando la existencia de sus ingredientes, disponibilidad y variantes, para el desarrollo de las actividades.
7. Manejar un lenguaje verbal y gestual apropiadoal rol profesional.
8. Atiende y asesora al cliente durante todo el servicio.
9. Cierra el servicio considerando forma de pagos y demás procedimientos administrativos.

ESTRUCTURA CURRICULAR
MÓDULO I: Características generales Mozo/a y calidad de servicio.
INTRODUCCIÓN
El Mozo/a debe conocer cuál es su rol, las tareas y capacidades que debe adquirir, tanto en San Martín de los Andes comoen cualquier lugar de la Argentina; es decir, debe conocer las áreas en la que se encuentra inserto como actividad económica y los sectores de los establecimientos hoteleros-gastronómicos para cumplir eficientemente con sus responsabilidades. Es por eso que además se hace hincapié en la calidad total del servicio a la hora de atender a los comensales, huéspedes y clientes.

OBJETIVO DEL...