LICENCIADO

HARAIME
Ingredientes
1 kg. de atún o merluza en presas 
4 dientes de ajo en rodajas 
2 ctas. de pimentón dulce 
2 ctas. de pimentón picante 
1 cta. de sal 
1 limón cortado en rodajas finas 
1 latita de pasta de tomate (40 gr.)
2 y 1/2 vasos de agua 
5 cdas. de aceite de oliva 
1 pimiento picante picado
Tiempos
Tiempo preparación: 15 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Tiempototal: 45 minutos
Modo de preparación
Darle una pequeña fritura al ajo.
Agregar el pimiento y los pimentones. Mover constantemente.
Luego, agregar agua y la lata de tomate. 
Incorporar los pescados a la sartén con una rodaja de limón encima, y dejar cocinar a  fuego suave hasta que el pescado esté listo.
ALBONDIGAS
1/2 Kilo  de Carne Molida  Mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla medianapicada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de Perejil picado
1 Rama de Oregano picado
1 Rama de Hierba Buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates Cocidos
1 Trozo de Cebolla

PREPARACION
En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .

Se licuan los jitomates cocidos y eltrozo de cebolla, se pasan por el colador  y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.

BISTEC DE RES ENSEBOLLADO
1/2 Kilo de Bisteces de Res
2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal  y Pimienta
Aceite

PREPARACION
La Carne se corta enpedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede transparente.

Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.
RECETA DE BISTEC EN MOLE DE CACAHUATE




INGRECIENTES
1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho  dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite ydesvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite

PREPARACION
Se frie la Carne en un poco de aceite

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando losbisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco. 
Se sasona con sal al gusto

RECETA DE BISTEC EN SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES
1/2 Kilo de Bistec sin grasa
2 Cucharadas de Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Cucharadas de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Aceite de Olivo
   Salsa de Mostaza
Sal y Pimienta al gusto

PREPARACION
Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal ypimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.

Se escurre la carne y se pone a asar.

Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.

RECETA DE COSTILLAS DE CERDO A LA BARBECUE
INGREDIENTES
1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta


PREPARACION
Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel 

Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.

Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.

Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se metena hornear durante 25 minutos a 180º
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LENGUA DE RES EN SALSA ROJA
INGREDIENTES
1 Lengua de Res
1 Kilo de Jitomates
2 Hojas de Laurel
2 Ajos
8 Pimientas enteras
2 Naranjas (de preferencia agria)
Sal

PREPARACION

Se coce la lengua y se le quita el cuero, después se corta en rebanadas.

Los jitomates se cocen y se licuan con el laurel, ajos, ...