licenciado
Páginas: 14 (3385 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2013
El Laboratorio Profeco reporta
El nuevo ciudadano del mundo:
París, Nueva York, Tokio, Sídney, Buenos Aires… las
megalópolis de todo el mundo están abriéndole las puertas
al nuevo enfant terrible de las noches: el mezcal. Esta
bebida, considerada en algún momento como el “pariente
pobre” del tequila, está dando mucho de qué probar en
todos los rincones del orbe. Sin embargo, como rezael dicho,
no por mucho etiquetarse amanece más mezcal.
P
rimero fue el tequila. Después
de décadas de vivir en la ignominia, el vino mezcal de Tequila, Jalisco, saltó a la fama
mundial abreviando su nombre a solamente “tequila”. Solo o en coctel, se
convirtió en una bebida de culto alrededor
del mundo, poniendo en alto el nombre de
nuestra nación en cada caballito.
Después, vino elmezcal. Catadores, sibaritas y sumilleres no tardaron en descubrir al
mal llamado “hermano pobre” del tequila. En
él, encontraron una inmensa gama de sensaciones que lentamente han viajado allende
fronteras, hasta conquistar paladares en todas las capitales cosmopolitas del orbe.
Hoy es una tendencia global que, a pesar
del relumbre de las tierras lejanas, no olvida
su origen; el mezcal no sehace, se nace.
Sabor a una tierra
A diferencia de otras bebidas tradicionales, el mezcal cuenta con un sello distintivo
que lo vuelve único. Se trata de la Denominación de Origen (DO), una designación reconocida internacionalmente que sólo se
otorga a productos cuya calidad y características se deben a una región geográfica
específica; tanto por los factores naturales
como humanos queintervienen en su proceso de elaboración.
A la fecha, nuestro país posee 13 denominaciones de origen reconocidas alrededor
de todo el mundo, entre las que se cuentan
productos característicos de nuestra cultura y territorio, como el tequila, la vainilla de
Papantla, el ámbar chiapaneco o la madera de Olinalá.
Para que una denominación de origen sea
ratificada a nivel internacional, losgobiernos del orbe deben generar un marco legal
que proteja y garantice su calidad. En el caso de nuestro país, existe una Norma Oficial
Mexicana (NOM) para cada uno de estos productos, así como un organismo encargado de
promover y vigilar su cumplimiento cabal.
En el caso específico del mezcal, la normatividad fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de
1994, ymodificada posteriormente el 21 de
noviembre de 2012 para anexar varios municipios del estado de Tamaulipas. en la
actualidad, esta denominación de origen
comprende ocho entidades federativas de
la República, destacando entre ellas la “Región del Mezcal”, conformada por siete municipios de Oaxaca.
Un mezcal, desde adentro
Una de las labores fundamentales del Consejo Mexicano Regulador de laCalidad del
Mezcal (Comercam) es la promoción y vigilancia del cumplimiento de la norma NOM070-SCFI-1994, en la que se plasman de
forma detallada los procesos y características que debe tener el producto final para poder denominarse como tal. Los productores
que cumplen con todos los requisitos expresados en la regulación, reciben un certificado expedido por el Consejo, así como un
hologramaque debe aparecer en las botellas
para seguridad de los consumidores.
Ficha tecnica
Periodo del estudio:
24 de abril a 15 de julio de 2013
Periodo de muestreo:
24 a 26 de abril y 27 de mayo
de 2013
Marcas analizadas:
34
Número de pruebas realizadas:
3434
REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2013 > 57
El Laboratorio Profeco reporta
A grandes rasgos, para poder denominarsecomo mezcal, una bebida debe cumplir con
las siguientes características:
d Materias primas. La NOM establece
que el mezcal debe ser elaborado con alguna
de las siguientes variedades de agave:
Agave angustifolia haw (maguey espadín)
Agave esperrima jacobi, amarilidáceas
(maguey de cerro, bruto o cenizo)
Agave weberi cela, amarilidáceas (maguey de mezcal)
Agave patatorum zucc,...
El nuevo ciudadano del mundo:
París, Nueva York, Tokio, Sídney, Buenos Aires… las
megalópolis de todo el mundo están abriéndole las puertas
al nuevo enfant terrible de las noches: el mezcal. Esta
bebida, considerada en algún momento como el “pariente
pobre” del tequila, está dando mucho de qué probar en
todos los rincones del orbe. Sin embargo, como rezael dicho,
no por mucho etiquetarse amanece más mezcal.
P
rimero fue el tequila. Después
de décadas de vivir en la ignominia, el vino mezcal de Tequila, Jalisco, saltó a la fama
mundial abreviando su nombre a solamente “tequila”. Solo o en coctel, se
convirtió en una bebida de culto alrededor
del mundo, poniendo en alto el nombre de
nuestra nación en cada caballito.
Después, vino elmezcal. Catadores, sibaritas y sumilleres no tardaron en descubrir al
mal llamado “hermano pobre” del tequila. En
él, encontraron una inmensa gama de sensaciones que lentamente han viajado allende
fronteras, hasta conquistar paladares en todas las capitales cosmopolitas del orbe.
Hoy es una tendencia global que, a pesar
del relumbre de las tierras lejanas, no olvida
su origen; el mezcal no sehace, se nace.
Sabor a una tierra
A diferencia de otras bebidas tradicionales, el mezcal cuenta con un sello distintivo
que lo vuelve único. Se trata de la Denominación de Origen (DO), una designación reconocida internacionalmente que sólo se
otorga a productos cuya calidad y características se deben a una región geográfica
específica; tanto por los factores naturales
como humanos queintervienen en su proceso de elaboración.
A la fecha, nuestro país posee 13 denominaciones de origen reconocidas alrededor
de todo el mundo, entre las que se cuentan
productos característicos de nuestra cultura y territorio, como el tequila, la vainilla de
Papantla, el ámbar chiapaneco o la madera de Olinalá.
Para que una denominación de origen sea
ratificada a nivel internacional, losgobiernos del orbe deben generar un marco legal
que proteja y garantice su calidad. En el caso de nuestro país, existe una Norma Oficial
Mexicana (NOM) para cada uno de estos productos, así como un organismo encargado de
promover y vigilar su cumplimiento cabal.
En el caso específico del mezcal, la normatividad fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de
1994, ymodificada posteriormente el 21 de
noviembre de 2012 para anexar varios municipios del estado de Tamaulipas. en la
actualidad, esta denominación de origen
comprende ocho entidades federativas de
la República, destacando entre ellas la “Región del Mezcal”, conformada por siete municipios de Oaxaca.
Un mezcal, desde adentro
Una de las labores fundamentales del Consejo Mexicano Regulador de laCalidad del
Mezcal (Comercam) es la promoción y vigilancia del cumplimiento de la norma NOM070-SCFI-1994, en la que se plasman de
forma detallada los procesos y características que debe tener el producto final para poder denominarse como tal. Los productores
que cumplen con todos los requisitos expresados en la regulación, reciben un certificado expedido por el Consejo, así como un
hologramaque debe aparecer en las botellas
para seguridad de los consumidores.
Ficha tecnica
Periodo del estudio:
24 de abril a 15 de julio de 2013
Periodo de muestreo:
24 a 26 de abril y 27 de mayo
de 2013
Marcas analizadas:
34
Número de pruebas realizadas:
3434
REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2013 > 57
El Laboratorio Profeco reporta
A grandes rasgos, para poder denominarsecomo mezcal, una bebida debe cumplir con
las siguientes características:
d Materias primas. La NOM establece
que el mezcal debe ser elaborado con alguna
de las siguientes variedades de agave:
Agave angustifolia haw (maguey espadín)
Agave esperrima jacobi, amarilidáceas
(maguey de cerro, bruto o cenizo)
Agave weberi cela, amarilidáceas (maguey de mezcal)
Agave patatorum zucc,...
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