Licenciado

BRÓCOLI CON JAMÓN Y ALMEDRAS
Ingredientes
* 1,2 Kg de brécol
* 1 cebolla grande
* 80 g de almendra picada
* 50 g de mantequilla
* Sal y aceite de oliva
Preparación
Hierve ocuece al vapor el brócoli.
Corta la cebolla en juliana, es decir, a tiras finas y largas. Cuécela a fuego lento con mantequilla (mejor tapado).
Con un poco de aceite, saltea a fuego fuerte el jamóncortado y añádele la almendra picada, hasta que quede un poco tostada. Añade la cebolla cocida y el brócoli al jamón y la almendra.
Rectifica de sal y rehógalo todo junto durante 5 minutos.
Sírvelomuy caliente.

Sopa seca de flor de calabaza y huitlacoche
Ingredientes
Porciones: 6
* Aceite, el necesario
* 2 cebollas medianas, finamente picadas
* 4 hojas de epazote seco (usodividido)
* ½ kilo de huitlacoche, limpio y picado
* Sal, al gusto
* 2 chiles poblanos asados, limpios y en rajas
* 2 elotes desgranados en crudo
* 4 manojos de flores de calabaza,limpias
* 1/2 taza de agua
* 15 tortillas delgadas
* ¾ de taza de puré de tomate
* 2 tazas de crema (uso dividido)
* 350 gramos de queso Manchego
* 1 huevo, bien batido.
Modode preparación
Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 25 mins
1. Precalienta el horno a fuego regular (200° centígrados).
2. Calienta un poco aceite en un sartén mediano y agrega 1 cebolla, 2hojas de epazote picado, huitlacoche y sal. Fríe y deja sazonar durante 10 minutos aproximadamente.
3. En una cacerola aparte, calienta 1 cucharada de aceite y fríe la cebolla restante. Una vezacitronada, agrega los chiles poblanos, elotes, flor de calabaza, las 2 hojas de epazote restante y sal al gusto. Agrega ½ taza de agua, tapa y cocina a fuego lento hasta que el elote esté tierno y elguiso seco.
4. Mientras, fríe las tortillas ligeramente y corta cada una en 3 tiras.
5. Mezcla el puré de tomate con una tercera parte de la crema.
6. Acomoda la sopa en capas dentro un refractario...