Licenciado

Rosario Guillén

Cuadro 12-2 resumen de vitaminas liposolubles
Vitamina principal
Funciones
Síntomas de
deficiencia
Vitamina A
Retinoides
Visión en luz
Crecimiento
preformados y
tenue y a
deficiente,
carotenoides
colores,
ceguera
provitamina A
diferenciación y nocturna,
crecimiento
ceguera, piel
celulares,
seca,
inmunidad y
xeroftalmia,
reproducción
hiperqueratosis,disfunción
inmunitaria

Vitamina D
Colecalciferol D3
Ergocalciferol D3

Vitamina E
Tocoferoles
Tocotrienoles

Vitamina K
Filoquinona
Menaquinona

Mantenimiento
de
concentraciones
de calcio y
fosforo ,función
inmunitaria,
regulación del
ciclo celular

Antioxidante
prevención de
daño por radicales
libres
Síntesis de
factores de
coagulación y
proteínas óseas

Personascon
riesgo

Fuentes

RDA o consumo
adecuado

Síntomas de toxicidad

Rara en
Estados Unidos
pero frecuente
en
preescolares
que viven en
la pobreza en
países en
desarrollo,
pacientes con
síndrome de
mala absorción
de grasas

Vitamina A
preformada
(retinoides):
hígado, leche,
fortificada, aceites
de hígado de
pescado.
Provitamina A
(carotenoides):
verduras rojas,anaranjadas, verde
oscuro y amarillas,
frutas de color
naranja

700 µg (RAE)
para mujeres y
900 µg para
varones

Cefalea, vomito, visión doble,
mucosas secas, dolor óseo y
articular, daño hepático,
hemorragia, abortos
espontáneos, defectos
congénitos. El nivel superior
es de 3000 µg de vitamina A

Raquitismo en
niños,
osteomalacia en
adultos mayores

Personas de
piel oscura,adultos
mayores con
consumo
deficiente o
baja
exposición UV,
pacientes con
síndromes de
mala absorción
de grasas

Leche fortificada
con vitamina D,
aceites de
pescado, pescado
grasoso

5-10 µg
15 µg > 70
años
5 µg, 19-50
años
10 µg, 51-70
años
15 µg > 70
años

Calcificación de tejidos
blandos, crecimiento anormal,
exceso de calcio en sangre y
excreción renal. El nivelsuperior es 50 µg

Hemólisis de
eritrocitos,
degeneración
de neuronas
sensitivas

Pacientes con
síndrome de
mala absorción
de grasa

Aceites vegetales,
semillas, nueces,
productos
elaborados con
aceites

15mg de
tocoferol α en
varones y
mujeres

Inhibición del metabolismo de
la vitamina K. el nivel
superior es 1000mg

Hemorragia por
coagulación
deficiente

Quienestoman
antibióticos
por mucho
tiempo;
adultos con
bajo consumo
de verduras de
color verde,
pacientes con
síndrome de
mala absorción

Verduras verdes,
síntesis por
microorganismos
intestinales

90 µg en
Rara vez produce anemia
mujeres, 120 µg hemolítica. Aun no se
en hombres
establece un nivel superior

Rosario Guillén

de grasas
Cuadro 13-3w Resumen de vitaminashidrosolubles
Funciones principales
Síntomas
Vitamina

Tiamina

Coenzima en el
metabolismo de
carbohidratos y
liberación de energía

Riboflavina

Coenzima en muchas
reacciones de oxidaciónreducción, incluidas las
de liberación de energía

Niacina

Coenzima en muchas
reacciones de oxidaciónreducción en el
metabolismo energético,
síntesis y degradación de
ácidos grasos

Acidopentatónico

Coenzima en el
metabolismo energético y
síntesis de ácidos grasos

Biotina

Cofactor para enzimas
carboxílasas que
participan en el
metabolismo de ácidos
grasos, aminoácidos y
energía

Vitamina B6
(piridoxina)

Coenzima en
metabolismo de
aminoácidos, síntesis de
hem, metabolismo de
lípidos, metabolismo de
homocisteína

Folato

Coenzima en síntesis de
DNA,metabolismo de
homocisteína

deficiencias
Beriberi: anorexia,
pérdida de peso,
debilidad,
neuropatía
periférica,
síndrome de
WernickeKorsakoff
Arriboflavinosis:
inflamación de
boca y lengua,
fisuras en las
comisuras bucales
Pelagra: diarrea,
dermatitis y
demencia (deceso)

Personas con
mayor riesgo
Alcohólicos y
personas pobres

Fuentes dietéticas

RDA o consumo
adecuado...