Licienciado

Claustro Gastronómico de Los Volcanes
RECETAS


EL MIXMOLE O NIXMOLE
Los guisados en Mixmole son una tradición en Mixquic en donde se preparan como tradición para día de muertos. El pollo enMixmole es uno de los platillos que no puede faltar en el altar de muertos. Pero ni siempre fue así, se sabe que este platillo se ofrecía a los ocho días posteriores a la celebración de la boda,conocida como la fiesta “Hasta aquí llegué” o “La Correteada”. En esta “Correteada” los hombres del pueblo se reunían en asamblea y se ponían de acuerdo para todo lo necesario a la fiesta de la tornabodaTambién se ofrecía a los nueve días del entierro de algún difunto.
Hoy en día se usa este platillo conserva su variante para eventos fúnebres y se prepara con pollo en casi toda la región lacustre delotrora lago de Chalco. Pero originalmente el Mixmole o Nixmloe se preparaba con otras variantes de carnes: pescados, ranas, ajolotes, tepocatas, acociles; es decir, todo lo fresco y común de lasorillas del lago de Chalco y de Xochimilco (ambos lagos de aguas dulces). Se traían suficientes mazcoxcles de hierbas e ingredientes varios, entre ellas de atlacuesón (una hierba que crecía a las orillasdel lago). Todo se llevaba a la casa, se lavaba, limpiaba y picaba. Los ingredientes que se común y mayoritariamente se usaban eran: pescado (chabela o mojarra, chile cuaresmeño, tomate, manteca,nopales, acelgas, epazote, masa, ajo y cebolla. Actualmente muchas localidades aseguran ser depositarias fieles de la tradición del Mixmole: Tezompa, Tulyehualco, Tláhuac, San Pablo Atlazalpan,Ayotzingo, San Juan Ixtayopan y Chalco



Modo preparación clásico:
Se hierven los tomates, se llevan al molino tanto el chile como los tomates (para lograr una mezcla aguda). En una cazuela estacombinación se guisa con manteca, se agregan los nopales (ya picados), se incorpora el pescado, se pone el epazote, ajo y cebolla rebanada, se añaden acelgas (ya cocidas previamente al vapor) y se le...