LIMPIEZA CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS

LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS






Alexandra Zuleta Castañeda






Agustín Velasco Vernaza





SENA















Institución Centro Agroindustrial Sena Regional QuindioCaicedonia Valle


29 / oct / 2014





INTRODUCCION





En este trabajo se expondrá la importancia , de la limpieza que debe tener un prestigioso restaurante ; en el cual se manipulan alimentos , utensiliosetc . Para que se haga de manera adecuada y con la frecuencia necesaria para evitar posibles contaminaciones o ataques de plagas ya que esto es un foco de enfermedades para nuestros clientes como paranosotros mismo.

































Area a desinfectar
Tipos de desinfectantes
Concentracion
del desinfectante
Dosis a aplicar
Frecuencia de aplicacion
Pisos
Detergente
5 %En 8 litros de agua para lavar 80 metros cuadrados
Continua.cada 2 horas, cada 4 horas o cada 8 horas
paredes
Quimant A-1
5 a 8 partes por mil
50 cc a 80 cc por cada 10 litros de agua
Continua cada2 a 4 horas
Maquinarias
solubact
Al 5 %
100 cc
Cada ves que se pare la maquina pero primero se deja resircular por 10 minitos
Equipos
Eucida
80 %
2 ml en spray
Cade ves que se utilizenUtencilios de cocina
Cloro
5,25 %
3 litros de cloro en 1 litro de agua
Cada ves que se utilizen o en intervalos de 4 a 5 horas
Baños
Hipoclorito de sodio (lavandina)
lavandina concentrada: 60 g deCloro activo/ml (5,25 %)
1%( 1:5): 200 ml agua lavandina concentrada llevadas a 1 litro de agua
De 4 a 8 horas



· Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta evaluación de losresiduos generados en el establecimiento
· Prevenir la contaminación de las materia prima, producto en proceso, producto final,equipos y utensilios; retirandolos rapidamente de las diferentes superficiesdel area de producción, en sus respectivos recipientes sanitarios
· Capacitar al personal manipulador y al encargado de la recolección y disposición de los residuos, del manejo del programa, de la...