lista de chequeo
Páginas: 7 (1696 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2014
CRITERIOS A EVALUAR
CUMPLE
NO CUMPLE
OBSERVACIONES
Localización y acceso
Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad
2
es resistente al medio ambiente y aprueba de roedores
2
Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud de la comunidad
2
Sus accesos y alrededores semantendrán limpios, libres de acumulación de basuras
2
deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo
2
El acceso a la planta es independiente de casas habitables
2
La planta presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales y personas
2
Existe clara separaciónfísica entre las áreas de oficina, recepción, producción, laboratorios y servicios sanitarios
2
Se encuentran claramente señaladas las diferentes áreas en cuanto acceso y circulación de personas , servicios, seguridad y salidas de emergencia
2
Los alrededores están libres de aguas estancadas
2
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de materiales adecuados y enbuen estado de mantenimiento
2
Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales
2
La edificación esta construida para un proceso secuencial
2
Se controla el crecimiento de malezas en los alrededores de la construcción
2
Instalaciones sanitarias
Se debe disponer de servicios sanitarios y vestidor, independientespara hombres y mujeres
2
Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los
recursos requeridos para la higiene personal como papel higiénico, dispensador de jabón desinfectante
1
Los sanitarios están limpios, pero no hay papel higiénico, dispensador de jabón ni desinfectante
Se deben instalar lavamanos con grifos de accionamiento no manual dotados
con dispensador dejabón desinfectante
2
En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o
advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de
usar los servicios sanitarios o cambiar de actividad
0
No hay ningún “letrero” que especifique cuando se debe lavar las manos
Cuando se requiere, las áreas de elaboración deben disponer de sistemas
adecuados para la limpiezay desinfecci6n de equipos y utensilios de trabajo
2
Personal manipulador de alimentos
Se debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función
NA
Son adecuados los avisos alusivos a practicas higiénicas, medidas de seguridad y ubicación de exteriores
NA
Son de conocimiento las practicas higiénicas, por parte de los manipuladores
NA
Lasmanos se encuentran, limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte
NA
Existe un programa escrito de capacitación de educación sanitaria
NA
Los manipuladores cuentan con una esmerara limpieza e higiene personal
NA
Los manipuladores Lavan sus manos con agua y jabón y las desinfectan antes de comenzar su trabajo o cada vez que salgan y regresen al área asignada
NA
El manipuladorde alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad
NA
Abastecimiento de aguas
El agua que se utilice debe ser de calidad potable
0
El agua no es potable y que no se puede consumir
Se debe disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas para una desinfección efectiva
2
Elestablecimiento debe disponer de un tanque da almacenamiento de agua
con capacidad suficiente para un día de trabajo
2
El tanque de almacenamiento de agua Deben estar debidamente identificado e indicada su capacidad
0
No esta por ninguna parte, identificada la capacidad del tanque
Se cuentan con registros de laboratorios que verifican la calidad del agua
2
Existe control diario del...
CRITERIOS A EVALUAR
CUMPLE
NO CUMPLE
OBSERVACIONES
Localización y acceso
Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad
2
es resistente al medio ambiente y aprueba de roedores
2
Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud de la comunidad
2
Sus accesos y alrededores semantendrán limpios, libres de acumulación de basuras
2
deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo
2
El acceso a la planta es independiente de casas habitables
2
La planta presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales y personas
2
Existe clara separaciónfísica entre las áreas de oficina, recepción, producción, laboratorios y servicios sanitarios
2
Se encuentran claramente señaladas las diferentes áreas en cuanto acceso y circulación de personas , servicios, seguridad y salidas de emergencia
2
Los alrededores están libres de aguas estancadas
2
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de materiales adecuados y enbuen estado de mantenimiento
2
Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales
2
La edificación esta construida para un proceso secuencial
2
Se controla el crecimiento de malezas en los alrededores de la construcción
2
Instalaciones sanitarias
Se debe disponer de servicios sanitarios y vestidor, independientespara hombres y mujeres
2
Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los
recursos requeridos para la higiene personal como papel higiénico, dispensador de jabón desinfectante
1
Los sanitarios están limpios, pero no hay papel higiénico, dispensador de jabón ni desinfectante
Se deben instalar lavamanos con grifos de accionamiento no manual dotados
con dispensador dejabón desinfectante
2
En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o
advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de
usar los servicios sanitarios o cambiar de actividad
0
No hay ningún “letrero” que especifique cuando se debe lavar las manos
Cuando se requiere, las áreas de elaboración deben disponer de sistemas
adecuados para la limpiezay desinfecci6n de equipos y utensilios de trabajo
2
Personal manipulador de alimentos
Se debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función
NA
Son adecuados los avisos alusivos a practicas higiénicas, medidas de seguridad y ubicación de exteriores
NA
Son de conocimiento las practicas higiénicas, por parte de los manipuladores
NA
Lasmanos se encuentran, limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte
NA
Existe un programa escrito de capacitación de educación sanitaria
NA
Los manipuladores cuentan con una esmerara limpieza e higiene personal
NA
Los manipuladores Lavan sus manos con agua y jabón y las desinfectan antes de comenzar su trabajo o cada vez que salgan y regresen al área asignada
NA
El manipuladorde alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad
NA
Abastecimiento de aguas
El agua que se utilice debe ser de calidad potable
0
El agua no es potable y que no se puede consumir
Se debe disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas para una desinfección efectiva
2
Elestablecimiento debe disponer de un tanque da almacenamiento de agua
con capacidad suficiente para un día de trabajo
2
El tanque de almacenamiento de agua Deben estar debidamente identificado e indicada su capacidad
0
No esta por ninguna parte, identificada la capacidad del tanque
Se cuentan con registros de laboratorios que verifican la calidad del agua
2
Existe control diario del...
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