Listado Mpm

EVALUACIÓN PARA CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Fecha:
Instrucciones: Considere un día normal de operación. Responsables de verificación:

Cada punto contestado con Satisfactorio = 2 puntos; con Requiere Mejora = 1 punto y con No Satisfactorio = 0 puntos

INSTALACIONES Calificación Observaciones
Los pisos, paredes y techos deben ser defácil limpieza, sin grietas o roturas. Los pisos deben tener declive suficiente hacia las coladeras para evitar encharcamientos
Las uniones en las superficies de pisos o paredes recubiertas con materiales no continuos en las áreas de producción o envasado deben ser lavadas.
Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario debenmantenerse limpios.
Las puertas y ventanas deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas,
Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y áreas de producción o envasado donde el producto sin envasar esté expuesto.
Los drenajes deben estar provistos de trampas contra olores o coladeras ocanaletas o rejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado.
Las instalaciones deben disponer de un sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva.
Se debe contar con estaciones de lavado o estaciones de desinfección para el personal (Las estaciones de desinfecciónno requieren instalación de agua.).
Las estaciones de lavado podrán ser de accionamiento manual y deben estar equipadas con agua, jabón o detergente o desinfectante, toallas desechables y depósito para toallas con tapa oscilante o con acción de pedal.
Puertas y ventanas tienen cierre hermético
Puertas y ventanas no tienen vidrios rotos que dejen espacios libres
ILUMINACIÓNCalificación Observaciones
Se debe contar con iluminación que permita la realización de las operaciones de manera higiénica.
Los focos y las lámparas que puedan contaminar productos sin envasar, en caso de rotura o estallido, deben contar con protección o ser de material que impida su estallido.
VENTILACIÓN Calificación Observaciones
La ventilación debe evitar el calor y condensación devapor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo.
Si se cuenta con instalaciones de inyección y/o extracción, se debe evitar que las tuberías y techos provoquen goteos sobre las áreas donde las materias primas, Tequila o suplementos alimenticios estén expuestos.
EQUIPO Y UTENSILIOS Calificación Observaciones
Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellosmismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza.
El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas o el Tequila sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas.
No se deben usar materiales o maderas que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, si pueden entrar en contactodirecto con materias primas o el Tequila
Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura que permita el correcto funcionamiento para lo cual fueron diseñados; además el área debera de contar con registro de temperatura.
Después del mantenimiento o reparación del equipo se debe inspeccionar con el fin de eliminar residuos de los materiales empleados para dicho objetivo. Elequipo debe estar limpio y desinfectado previo a su uso en producción.
Se deben emplear lubricantes grado alimenticio en equipos o partes que estén en contacto directo con el producto, materias primas, envase primario, producto en proceso o producto terminado sin envasar.
El equipo y los utensilios deben limpiarse de acuerdo con las necesidades específicas del proceso y del producto que se...