listeria leche cabra

Rev.MVZ Córdoba
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13(2):1326-1332, 2008

ORIGINAL

Listeria spp., y L. monocytogenes EN LECHE CRUDA
DE CABRA
Listeria spp. and L. monocytogenes IN RAW GOAT’S MILK
Yolanda Albarracín C, 1 M.Sc, Raúl Poutou P, 2 Ph.D, Ana Carrascal C, 2* M.Sc.
Universidad de Pamplona, Grupo de Investigación Recursos Naturales, Instituto de
Investigación en Ciencias Naturales y Biotecnología,Ciudadela Universitaria. Kilómetro
1 Vía Bucaramanga. 2 Laboratorio de Microbiología de Alimentos. Grupo de Biotecnología
Ambiental e Industrial. Departamento de Microbiología. Facultad de Ciencias. Carrera 7
no 43-82, Bogotá, D.C., Colombia. *Correspondencia: acarrasc@javeriana.edu.co
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Recibido: Febrero 1 de 2008; Aceptado: Julio 30 de 2008

RESUMEN
Objetivo. Detectar Listeria spp. y Listeriamonocytogenes en leches crudas de cabras,
provenientes del corregimiento de la Garita, Norte de Santander. Materiales y métodos. Se
tomaron 90 muestras de leche cruda de cabra, mediante muestreo estratificado, en un
período de 4 meses; durante el muestreo se tomó la temperatura de las leches. Para el
aislamiento de L. monocytogenes se utilizó la técnica sugerida por el INVIMA y se confirmóla especie por PCR. Resultados. Se encontraron ocho productores de leches de cabra en
esta zona, ninguno refrigera, ni pasteuriza la leche. Se encontró una ocurrencia de 3% de
L. monocytogenes y 15% de otras especies. Se demostró que la leches obtenidas en esta
zona contienen este patógeno que puede llegar a causar Listeriosis en los grupos de riesgo
como niños menores de 5 años, mujeres enetapa de gestación, adultos mayores y pacientes
inmunocomprometidos. Conclusiones. Se demostró la circulación de este patógeno en la
leche de cabra y al ser un producto que se consume directamente por las personas pone en
riesgo su salud.
Palabras clave: Leche cruda, leche de cabra, Listeria monocytogenes.

ABSTRACT
Objective. To test non-pasteurized goat’s milk from the village of ‘laGarita’, Northern
Santander, for Listeria monocytogenes. Material and methods. 90 samples of nonpasteurized goat’s milk were obtained over a 4 month period; pH and temperature of each
sample were measured. The INVIMA technique was used to isolate L. monocytogenes; the
species was confirmed by PCR. Results. The study showed that eight goat milk providers of
the zone neither had refrigeration norpasteurized the milk. The prevalence of L.
monocytogenes was 3%; 15% of the samples had other species of Listeria. The milk
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obtained from this zone contained the pathogen that may cause listeriosis in children less
than 5 years of age, pregnant women, adults and immunologically compromised patients.
Conclusions. Thisstudy shows the occurrence of this pathogen in goat’s milk and identified
areas of risk for those people who drink goat’s milk.
Key words: Raw milk, goat’s milk, Listeria monocytogenes.

INTRODUCCIÓN
La leche cruda es un medio propicio para el
crecimiento de microorganismos (1). La
frecuencia de brotes asociados al consumo
de leche cruda o sus derivados ha puesto
de manifiesto laimportancia de evaluar las
condiciones de ordeño, transporte y
procesamiento de la leche. Diversos
microorganismos se han asociado a brotes,
siendo Salmonella spp., el microorganismo
con mayor frecuencia, debido a los diversos
reservorios que posee (2). Sin embargo, L.
monocytogenes por la alta tasa de
mortalidad (20-30%) que genera (3) ha
llamado la atención de la comunidad
científica. Estemicroorganismo es reconocido
como zoonótico siendo sus principales
reservorios los mamíferos y rumiantes. Ha
estado implicado en brotes asociados al
consumo de quesos frescos provenientes de
leche sin pasteurizar (4). También se han
reportado casos de listeriosis relacionados
con el consumo de productos lácteos, entre
los cuales se encuentran quesos
especialmente los denominados...