LISTERIA MONOCYTOGENES

LISTERIA
MONOCYTOGENES

GENERALIDADES
• Su temperatura óptima de crecimiento está entre 30ºC
y 37ºC, pero pueden crecer a 4ºC en pocos días.
• El microorganismo prolifera fácilmente en un lapso de36 h en medios corrientes de cultivo.
• Este microorganismo tiene muchas oportunidades de
contaminar alimentos en distintos pasos de la
producción alimentaria, siendo ésta la vía más
frecuente por laque el ser humano adquiere la
infección.

DONDE ENCONTRARLA
• Las especies de Listeria están muy extendidas en el medio ambiente:
• Suelo
• Materia Vegetal En Putrefacción
• Aguas Residuales
• ComidaAnimal
• Pollo Fresco Y Congelado,
• Alimentos Frescos Y Procesados
• Queso
• Leche No Procesada
• Desechos De Los Matadero
• A sí como en el tracto digestivo de humanos y animales que no presentansíntomas de la
enfermedad.

ENFERMEDADES Y SÍNTOMAS
• La listeriosis es una enfermedad transmitida por alimentos causada por la listeria monocytogenes
• Cualquiera puede contraer la enfermedad. Pero esmás probable que afecte a las mujeres embarazadas,
fetos, personas de edad avanzada y personas con el sistema inmunológico debilitado.
Síntomas más comunes:
• Fiebre. · Dolor Muscular.
• Dolor decabeza. · Tensión de cuello.
• Cansancio. · Gripe con dolores y molestias.
Síntomas menos comunes: Síntomas gastrointestinales.
• Diarrea.
• Náuseas.
• Calambres abdominales.
Síntomas severos: Si lainfección abarca el sistema nervioso central.
• Infección del cerebro. · Confusión.
• Envenenamiento de la sangre. · Pérdida del equilibrio.
• Convulsiones.
• Las infecciones serias pueden producirsepticemia (envenenamiento de la sangre), meningitis, encefalitis,
infección del sistema nervioso central, y posiblemente la muerte.

PRECAUCIÓN EN ALIMENTOS
• La listeriosis puede presentarseesporádicamente o en
epidemias; en ambas situaciones, los alimentos
contaminados son los principales vehículos de
transmisión
• Use los alimentos precocidos y las comidas listas para
consumir lo antes que...