Logistica

ALPINA

PRESENTADO POR:
ALEXANDER BOHORQUEZ

JESUS ROMERO

MADRID CUNDINAMARCA
SENA MADRID
GESTION LOGISTICA
17/04/2012

ALPINA

PRESENTADO POR:
ALEXANDER BOHORQUEZ

JESUS ROMERO

PROCESOS DE PRODUCCION

INSTRUCTOR
CARLOS JUSTINO CORTES

MADRID CUNDINAMARCA
SENA MADRID
GESTION LOGISTICA
17/04/2012

INTRODUCCIÒN

En el siguiente trabajo podemos conocer laimportancia de planificar la producción de la empresa ya que se fundamenta en la incidencia que han tenido en la investigación y las transformaciones producidas por, la tecnología, las teorías y los métodos; para el direccionamiento de la empresa partiendo de las funciones de planificación y control.

La planificación proporciona un marco de referencia a la toma de decisiones y resulta el proceso deconexión entre estrategias empresariales y las estrategias de operaciones (misión, competencia, distintiva, objetivos y políticas) de la empresa, y por lo tanto, representa el estudio y la fijación de objetivos de la empresa tanto a largo como a corto plazo, y referentes al sistema total como a cada uno de los subsistemas empresariales. En este proceso resulta una vía para aprovechar fortalezas yeliminar las debilidades de nuestro sistema, a la vez de conocer y utilizar las oportunidades amenaza del entorno.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer e identificar los procesos de producción de la compañía ALPINA S.A. para la fabricación de productos o derivados de queso, diseñando un plan estratégico de almacenamiento, manipulación y distribución de forma adecuada y efectiva.

OBJETIVOSESPECIFICOS
* Identificar las técnicas de manipulación de la materia prima para la transformación de esta
* Manipular los aparatos, equipos y maquinaria utilizados en el proceso de fabricación de los productos
* Conocer el manejo de inventarios con el fin de aumentar la eficiencia de producción, almacenamiento y distribución
* Comprender el desarrollo de tecnología en los procesosproductivos con el fin de obtener un mejor rendimiento

1. Clasificación De Actividades Productivas En Alpina
La producción de queso en la fábrica ALPINA hace parte del sector secundario ya que esta es suministrada por un proveedor del sector agrícola para la transformación del producto. Para la obtención del producto terminado, este debe de a ver pasado por una serie de procesos detransformación.
Existen algunos cambios importantes en algunas operaciones unitarias dentro de la variedad de productos.
Procesos:
* Recibo de leche en planta
* Higienización / Medición / Enfriamiento
* Almacenamiento de leche en planta
* Estandarización
* Pasteurización / Enfriamiento / Traslado de leche
* Inoculación
* Coagulación
* Corte manual de la cuajada
*Desuerado
* Molienda / Salado
* Moldeo / Prensado
* Maduración
* Empaque
* Almacenamiento
* Expendio

2. El Proceso De Producción
A continuación se describe el proceso de obtención de este producto. Cabe señalar que no todas las queseras del sector cuentan con todos los requerimientos tecnológicos que la siguiente descripción menciona, lo que normalmente repercute en eltiempo de producción y rendimiento de la materia prima al aumentar la manipulación de la leche.

a) Recibo de leche en planta:
La leche cruda es transportada en cisternas de acero inoxidable y en bidones plásticos, por medio de camiones de baranda, una vez que llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques normalmente en áreas externas a la planta.
Cuando la leche entra a laplanta se toma muestras a la misma para la realización de análisis, cuyos resultados deben cumplir con los parámetros establecidos para la aceptación (Temperatura máxima: 28° C, Organolépticos: olor, sabor y color característicos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe presentar reacción o formación de coágulos) y posterior recepción del lote, descargándola en la tina de recepción de leche....