Logistica

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)


FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIDAD DE POSGRADO



MAESTRÍA EN GESTIÓN DE OPERACIONES Y SERVICIOS LOGÍSTICOS


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| |PROYECTO DE TESIS: |
| |“ANALISIS YEVALUACIÓN DE ALTERNATIVA TECNOLOGICA DE |
| |DESHIDRATADO DE DURAZNOS EN EL DEPARTAMENTO DE LIMA “ |
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MAESTRISTA

PEDRO ALBERTO REYES QUIROZ

15 de Octubredel 2011




ÍNDICE
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4


1. Situación Problemática 4
2. Formulación del Problema 5
3. Justificación de la Investigación 6
4. Objetivos de la Investigación 7
1. Objetivo general 7
2. Objetivos específicos 7


II. MARCO TEÓRICO 6
1. Duraznos 6
1.1. Orígenes6
1.2. Taxonomía 7
1.3. Producción 8
1.3.1. Nacional 10
1.3.2. Lima 11
2. Deshidratación 11
2.1. Definición 11
2.2. Historia 14
2.3. Tipos 15
2.3.1. Solar 15
2.3.2. Cabina 17
2.3.3. Osmótico 18








III. METODOLOGÍA 20


1. Diseño y tipo de investigación 20
2. Unidad deanálisis 26
3. Población de estudio 26
4. Tamaño de la muestra 27
5. Selección de muestra 28
6. Técnicas de recolección de datos 29
3.7 Análisis e Interpretación de la información 30






IV. HIPÓTESIS Y VARIABLES 29
.
3.1 Hipótesis general 29
3.2 Hipótesisespecíficas 29
3.3 Identificación de variables 29
3.4 Operacionalización de variables 30
5. Matriz de consistencia 31










V. PRESUPUESTO 43


VI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 44



VII. BIBLIOGRÁFICAS 45

VIII. ANEXOS 46











II.-MARCO TEORICO
1. Duraznos
1.1. Orìgenes
1.2. Taxonomìa
1.3. Producciòn1.3.1.Nacional
1.3.2 Lima
2. Deshidrataciòn
1. Definiciòn
2. Historia
3. Tipos
1. Solar
2. Cabina
3. Osmotico
4.

3. Evaluaciòn tecnològica
1. Costos
2. Calidad
3. Tecnologìa
4.














II.-MARCO TEORICO
1. Duraznos
Los Prunus persica, también conocidos como duraznos o melocotones, sonárboles de la familia de las rosáceas que crecen en las regiones cálidas de todo el mundo. Es un fruto carnoso (drupa), con una piel caracterizada por una cobertura cubierta de pelos, una carne muy jugosa que encierra una o dos semillas venenosas dentro de un gran hueso. Existen muchas variedades de melocotones, entre ellas es internacional-mente conocido el melocotón de Calanda, una localidad deTeruel (España), de color amarillo, muy jugoso. Existen melocotones de diferentes colores que van del amarillo al rojo. Son " frutas del tiempo" porque aguantan muy poco una vez recogidas. Deben comerse frescos y es mejor hacerlo cuando están bien maduras lo que normalmente se produce entre los meses de primavera y otoño. (Vodele Buffet S.A.C., 2010. Extraído el 07 de diciembre del 2010...