Lola

lkjgeñlj4tñejroñe jlkfhdwlkhelwhjek lkefjwlkejflwj Compuestos de tipo antitiamina se han reportado en: pez espada, arenque, cangrejo, almejas, etc. La actividad asociada como antitiamina, serelaciona a la enzima tiaminasa, responsable de la ruptura de la tiamina a nivel del metileno. La tiaminasa cataliza un intercambio en la molécula de la vitamina, siendo el tiazol reemplazado por una base(ej. amina).
La tiaminasa II produce la hidrólisis de la molécula. Ambas enzimas se destruyen a 60°C. Esto indica, que un alto consumo de pescado o mariscos crudos deben ser considerados como unposible factor de antitiamina.
Esta vitamina (B1, tiamina) se requiere para el metabolismo de carbohidratos, su deficiencia causa anorexia, fatiga, debilidad muscular y beriberi.
Hay otras fuentes deantitiamina, como lo son: helechos, arroz y cerezas. Este factor estermoestable. Vale resaltar, que las moléculas responsables tienen una estructura fenólica y noenzimática, como sería el ácido cafeíco(ácido 3,4 dehidroxicinámico).

La definición de antivitaminas se presta a confusión, ya que debe de considerarse a las siguientes características:

•Estructura química similar a la vitaminaasociada.

•Similitud entre los efectos producidos por la deficiencia de la vitamina y por la antivitamina.

•Compite por sus efectos.

Sin embargo, bajo estas condiciones no se les podríaconsiderar como antivitaminas a la avidina, antitiamina y antagonistas de la vitamina D, ya que no cumplen con uno o más de los puntos antes señalados. En base a esto, se trata de definir a las antivitaminascomo una clase especial dentro de los diferentes antimetabolitos, siendo los compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera específica. Entre los primeros descubrimientos deantivitaminas (1926) están los relacionados a la mala absorción de calcio, siendo descubiertas la antivitamina D o ácido fítico. En el caso de avidina (un tipo de proteína), presente en la clara de...