Longaniza De Conejo
Páginas: 7 (1669 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2012
UNIMETROPOLITANA DE MONTERREY CAMPUS TEZIUTLÁN
LICENCIATURA: GASTRONOMÍA 2009
GRUPO “A”
MATERIA: CHARCUTERÍA
DOCENTE: DRA. Ma. DEL CARMEN HERNÁNDEZ Galindo
“LONGANIZA DE CONEJO CON FRUTOS SECOS”
PROYECTO DE CHARCUTERIA
ALUMNA: MONSERRAT MORA VALERA
TEZIUTLÁN, PUE. A 06 DE AGOSTO DE 2012
INTRODUCCION
La elaboración de embutidos esde vital importancia aprovechando la materia prima que tenemos en nuestra localidad, generando ingresos extras al tener conocimientos sobre la elaboración de productos nuevos para así poder venderlos.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este embutido no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
El presente proyecto tiene por objetivo brindar losconceptos y procedimientos básicos para la elaboración de longaniza de conejo. Lo que se busca en este producto es que sea delicioso, que tenga una buena aceptación por las personas de la región, sobre todo es un producto que no es muy común de elaborar por estas regiones de la sierra norte de Puebla.
ANTECEDENTES
La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimentoproveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur, pero también en el resto de América desde el sur de Los Estados Unidos, México, El Caribe y Centroamérica.
Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envolturasintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). El nombre de "vuelta" deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 grados, de tal manera que dé la vuelta y se junten ambos extremos. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si esfresca (recién hecha).
Variantes de la longaniza a nivel mundial
* Aragón: La longaniza de Aragón es uno de los embutidos tradicionales, está compuesta por carne de cerdo bien picada (la de Aragón ha de tener como mínimo el 70% de magro y panceta, un 30% como máximo de papada o tocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, orégano, nuez moscada, comino, tomillo, anís o vino oloroso, clavo yotras especias naturales, estas pueden variar según las tradiciones o el gusto del consumidor. Además la longaniza se puede cocinar de muy diversas formas: a la brasa, fritas, combinadas con otros productos, etc. La longaniza elaborada en Aragón ha de tener como mínimo entre 20 y 70 cm de largura, con forma de herradura y embutida en tripa natural de cerdo (de entre 30 y 49 mm de calibre). Lalonganiza de Graus (Huesca) es reconocida en su entorno como una de las mejores. La longaniza fresca de Fuentes de Ebro (Zaragoza), con su toque de canela y anís, es básica para la receta de huevos al salmorejo. En Aragón, la longaniza fresca se conserva en "parras" de arcilla, tras ser ligeramente frita en manteca de cerdo, que luego cubre los trozos de embutido, preservándolos del aire.
* Navarra:La más afamada sea quizás la de la cuenca de Pamplona. El relleno es una morcilla blanca, ya que en lugar de sangre, lleva huevo, arroz cocido, azafrán, perejil, tocino a dados finos y especias. Está embutida en tripa natural o artificial y su sabor suave con ligeros matices, resulta un tanto pastoso. Es un producto ligado a las fiestas de los pueblos aunque podemos adquirirlo durante todo elaño, si bien su temporada natural es en invierno. Se comercializa en fresco y se consume frito, a veces acompañado de salsa de tomate, y, también se puede utilizar para rellenar asados y verduras.
* Catalana: El fuet (en catalán, "látigo"), llonganissa, espetec, tastet o secallona es un embutido típico de la gastronomía de esta región. Está hecho de carne magra de cerdo y panceta picada,...
LICENCIATURA: GASTRONOMÍA 2009
GRUPO “A”
MATERIA: CHARCUTERÍA
DOCENTE: DRA. Ma. DEL CARMEN HERNÁNDEZ Galindo
“LONGANIZA DE CONEJO CON FRUTOS SECOS”
PROYECTO DE CHARCUTERIA
ALUMNA: MONSERRAT MORA VALERA
TEZIUTLÁN, PUE. A 06 DE AGOSTO DE 2012
INTRODUCCION
La elaboración de embutidos esde vital importancia aprovechando la materia prima que tenemos en nuestra localidad, generando ingresos extras al tener conocimientos sobre la elaboración de productos nuevos para así poder venderlos.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este embutido no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
El presente proyecto tiene por objetivo brindar losconceptos y procedimientos básicos para la elaboración de longaniza de conejo. Lo que se busca en este producto es que sea delicioso, que tenga una buena aceptación por las personas de la región, sobre todo es un producto que no es muy común de elaborar por estas regiones de la sierra norte de Puebla.
ANTECEDENTES
La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimentoproveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur, pero también en el resto de América desde el sur de Los Estados Unidos, México, El Caribe y Centroamérica.
Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envolturasintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). El nombre de "vuelta" deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 grados, de tal manera que dé la vuelta y se junten ambos extremos. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si esfresca (recién hecha).
Variantes de la longaniza a nivel mundial
* Aragón: La longaniza de Aragón es uno de los embutidos tradicionales, está compuesta por carne de cerdo bien picada (la de Aragón ha de tener como mínimo el 70% de magro y panceta, un 30% como máximo de papada o tocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, orégano, nuez moscada, comino, tomillo, anís o vino oloroso, clavo yotras especias naturales, estas pueden variar según las tradiciones o el gusto del consumidor. Además la longaniza se puede cocinar de muy diversas formas: a la brasa, fritas, combinadas con otros productos, etc. La longaniza elaborada en Aragón ha de tener como mínimo entre 20 y 70 cm de largura, con forma de herradura y embutida en tripa natural de cerdo (de entre 30 y 49 mm de calibre). Lalonganiza de Graus (Huesca) es reconocida en su entorno como una de las mejores. La longaniza fresca de Fuentes de Ebro (Zaragoza), con su toque de canela y anís, es básica para la receta de huevos al salmorejo. En Aragón, la longaniza fresca se conserva en "parras" de arcilla, tras ser ligeramente frita en manteca de cerdo, que luego cubre los trozos de embutido, preservándolos del aire.
* Navarra:La más afamada sea quizás la de la cuenca de Pamplona. El relleno es una morcilla blanca, ya que en lugar de sangre, lleva huevo, arroz cocido, azafrán, perejil, tocino a dados finos y especias. Está embutida en tripa natural o artificial y su sabor suave con ligeros matices, resulta un tanto pastoso. Es un producto ligado a las fiestas de los pueblos aunque podemos adquirirlo durante todo elaño, si bien su temporada natural es en invierno. Se comercializa en fresco y se consume frito, a veces acompañado de salsa de tomate, y, también se puede utilizar para rellenar asados y verduras.
* Catalana: El fuet (en catalán, "látigo"), llonganissa, espetec, tastet o secallona es un embutido típico de la gastronomía de esta región. Está hecho de carne magra de cerdo y panceta picada,...
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