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Servicio a la francesa
Servicio a la francesa (enfrancés:
Service à la française
) es unservicio de mesaenel que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa deloscomensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos delos platos, tras ello uncamarerodeja a los comensales que elijan las raciones yproporciones que debe llevar a su plato,hacíendolo siempre por su izquierda.
Características
Una de las principales características es que permiten al comensal elegir lascantidades. El servicio se inicia por la persona invitada,empezando por mujeres yacabando por el anfitríon. Se diferencia delservicio inglésen que el comensal nopuede eligir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve encantidades iguales engeneral.
Servicio a la inglesa
El Servicio a la inglesa es unservicio de mesaque se caracteriza por ser el 'cabezade familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o uncamareroelegido paralaocasión) en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en losdiferentesplatos. Emplea su propiacuberteríapara hacer eltrinchadoydistribución de la comida en los platos y lo hace con lamisma cantidad a todos loscomensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentadossiempre por la izquierda del comensal.
Características
Este servicio de mesa es adecuadoparabanquetesy celebraciones debido a lopráctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez delservicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tieneelproblema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. Elemplatadoes funcional y carece de vistosidad.
Servicio a la rusa
El Servicio a la rusa (delfrancés
Service à la russe
)consiste en una forma elegantedeservicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezasde alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa de